On a dit de tout sur les petites brochettes de viande à la Messinese.
Farces étranges, ingrédients étranges, etc. Je vous rappelle que la recette est née dans des familles semi-bourgeoises de l’après-guerre, où la viande était un luxe. Pour pouvoir l’apprécier tout en « augmentant » les quantités, on a eu l’idée d’ajouter de la mie de pain rassis, symbole de la cuisine pauvre du sud. Les petites brochettes se sont rapidement répandues dans toute la Sicile, et on peut les acheter dans les boucheries, marchés, foires et stands, et dans la province de Messine, elles sont aussi vendues dans les supermarchés. Les gens les achètent souvent crues pour les griller chez eux, mais récemment, de nombreux vendeurs ambulants ou les boucheries elles-mêmes les vendent grillées sur le moment pour les passants, surtout dans les villes. Le nouveau street food.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 857,48 (Kcal)
- Glucides 48,87 (g) dont sucres 4,32 (g)
- Protéines 53,78 (g)
- Matières grasses 48,44 (g) dont saturé 20,36 (g)dont insaturés 16,27 (g)
- Fibres 3,05 (g)
- Sodium 2 367,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 1 kg veau (tranches très fines)
- 400 g chapelure
- 150 g Pecorino romano (râpé)
- 200 g provola (en dés)
- 1 gousse ail (haché)
- 1 bouquet persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 verres eau
- q.s. sel
- q.s. poivre
Les Petites Brochettes de viande à la Messinese
Outils
ce dont nous avons besoin pour réaliser
- Brochettes
- Gril
- Plateau
Préparation
Allons cuisiner
Pour faire Les Petites Brochettes de viande à la Messinese, regardez cette découpe de viande. Montrez-la à votre boucher. Elle est battue. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez utiliser une tranche de gîte ou de carpaccio.
Dans un bol, préparez la farce : hachez finement l’ail et le persil, le ragusano dop. en dés. Ajoutez le pecorino, le sel et le poivre.
Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile et l’eau petit à petit, pour éviter qu’elle ne devienne trop molle.
Étalez les tranches sur la table et mettez sur chaque tranche un petit tas de farce. Pressez bien avec vos doigts.
Ensuite, roulez en veillant à fermer les extrémités
Les extrémités doivent apparaître fermées ainsi, sinon pendant la cuisson toute la farce s’échappe
Faites des brochettes.
Chauffez le gril en protégeant la viande avec du papier cuisson. Ou si vous avez la possibilité de les griller sur le barbecue. Elles doivent cuire 2 minutes de chaque côté, ou selon que vous préfériez la viande plus ou moins saignante
En alternative au gril en acier, vous pouvez aussi utiliser un gril en fonte très très chaud
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Conservation
Les Petites Brochettes de viande à la Messinese, peuvent être conservées aussi bien crues que cuites, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Les petites brochettes de viande à la messinese
Peuvent-elles être cuites dans la sauce ?
Oui, d’abord vous les passez à la poêle avec un filet d’huile et ensuite vous les plongez dans la sauce et complétez la cuisson
