Les petites brochettes d’espadon de RitaAmordicucina.
Aujourd’hui, je veux vous proposer un plat principal typique de ma ville, Messine. Vous devez savoir que dans notre détroit de Messine, on pêche l’espadon de mai à septembre avec des bateaux caractéristiques équipés d’une passerelle et d’une antenne.
Ce poisson est le Roi de la cuisine messinoise, et il n’y a pas une famille qui dans le passé, le présent ou le futur, n’ait jamais eu un membre à bord de ces bateaux. Mon mari, depuis plusieurs générations, pratique cette pêche parmi d’autres.
Les petites brochettes ou roulades peuvent être simplement grillées ou à la Ghiotta, la sauce classique avec câpres et olives.
Maintenant, je vais vous présenter la première version, même si la procédure est la même, seulement, nous les grillerons et ne les mettrons pas dans la Ghiotta.

Pensez pour vous:

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Grille
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

760,83 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 760,83 (Kcal)
Glucides 32,58 (g) dont sucres 4,25 (g)
Protéines 40,17 (g)
Matières grasses 50,56 (g) dont saturé 11,00 (g)dont insaturés 12,11 (g)
Fibres 2,56 (g)
Sodium 1 210,37 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

300 g espadon (tranches fines de ventrêche)
80 g chapelure
2 cuillères à café pignons de pin
2 cuillères à café câpres au sel (déjà dessalés)
4 olives vertes en saumure (déjà dessalées)
50 g fromages (ragusano DOP)
1 pincée sel
1 pincée poivre
1 bouquet persil haché
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 brin fenouil sauvage (haché)

Outils

ce que nous avons besoin

Bol
Robot de cuisine
Grille antiadhésive/plaque en fonte/testo en fonte
Brochettes ( je les utilise en bois)
Pinceau

Préparation des Les petites brochettes d’espadon de RitaAmordicucina

La première chose à faire est de vous assurer que le poisson est très frais.
Demandez à votre poissonnier de confiance des tranches fines de ventrêche, c’est-à-dire la partie de la ventre.
Vous reconnaîtrez ces tranches facilement car elles ont une forme presque triangulaire qui facilite l’enroulement sur elles-mêmes.
Laissez tremper les câpres et…
les olives, pendant 10 minutes, et rincez-les bien pour enlever l’excès de sel.
Lavez le fenouil sauvage.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe d’eau, les olives, les câpres et une branche de fenouil dans le robot et hachez le tout.
Mettez de côté.
Maintenant, nous devons préparer la farce : dans un bol, mettez la chapelure assaisonnée de sel et de poivre, le persil haché, les pignons de pin, le fromage Ragusano DOP finement coupé.
Versez le mélange que nous avons haché dans le robot, et mélangez. Si cela vous semble encore sec, ajoutez quelques gouttes d’eau supplémentaires.
Disposez toutes les tranches sur un plan de travail.
Sur chacune, déposez une petite quantité de farce, et en commençant par la partie la plus large, repliez les extrémités vers l’intérieur et roulez.
Enfilez-les sur les brochettes, et badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Placez la grille en fonte sur le feu et faites-la bien chauffer sinon les brochettes vont coller. (Pensez à la mienne que j’ai depuis des années et elle est toujours en parfait état) Elle est en promotion maintenant.
Cuisez environ 3 minutes de chaque côté.
Voici prêtes les Les petites brochettes d’espadon de RitaAmordicucina.