Étapes

• Commençons par sortir le saindoux du frigo au moins 1 heure avant de pétrir.

  Mettons dans le pétrin ou dans un bol la farine, faisons un puits au centre et ajoutons les autres ingrédients pour la pâte, l’eau tiède, le sucre, la levure émiettée, le saindoux.
  Le sel, nous l’ajouterons plus tard, pas maintenant.

  

• Commençons à pétrir, quand la pâte est un peu liée, si vous le souhaitez, vous pouvez la transférer sur un plan de travail comme vous le préférez.
  Après environ 10 minutes de travail, nous pouvons ajouter le sel et continuer à travailler pendant 5 minutes supplémentaires.

  

• Si vous pétrissez avec le Thermomix, mettez dans le bol l’eau, la levure et le sucre, mélangez pendant 3 min. à 37° vel 1.
  Versez la farine et le saindoux et pétrissez pendant 3 minutes en mode épi.
  Ajoutez le sel et continuez pendant 2 minutes en mode épi. Enfin, transférez la pâte sur un plan de travail.

  

• Maintenant qu’elle est prête, nous la transférons dans un bol et la faisons lever couverte ou dans le four avec la lumière allumée pendant 4 ou 5 heures.

  

• Voici comment elle a poussé après

  

• À ce stade, nous transférons la pâte sur le plan de travail et la divisons en 20 petites boules si vous voulez faire des mignons ou 10 boules si vous voulez réaliser des petits pains pour hamburger.

  et nous continuons à réaliser des pliages pour donner de la force à la pâte.

  

• Nous travaillons les boules, en formant bien une boule à la base.
  

  

• Plaçons-les sur une plaque bien espacées et faisons-les lever encore pendant 1 heure au chaud, ainsi les boules doubleront de volume

  

• Maintenant, préparons l’œuf battu et badigeonnons-les.
  Parsemez les petits pains de graines de sésame ou des graines que vous désirez,

  

• et enfournez dans un four préchauffé à 200°c statique ou mieux à 185°c en four ventilé pendant environ 15 minutes,

  

• jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  

• Une fois la cuisson terminée, nous les sortons du four et les laissons refroidir.
  

  

• Pour cette recette, moi au lieu de les couper en deux, je les ai percés au centre et je les ai garnis en mettant le fromage crémeux à tartiner avec la ricotta dans une poche à douille et j’ai placé la douille de la poche à l’intérieur de chaque petit pain

  

• et je les ai remplis, puis j’ai ajouté de la mâche, du thon et quelques tomates cerises de mozzarella et de petites tomates

  

• Pour le goûter, je les ai garnis avec ma pâte à tartiner sans sucre

  

• et aussi avec la confiture sans sucre ajouté, voici ma collection