Les Rame di Napoli, sont un dessert typique sicilien, de la tradition catanaise de la Fête des Morts. Moelleux, épicés et recouverts de chocolat, ils sont un symbole culinaire de l’automne en Sicile.
Les Rame di Napoli sont un biscuit moelleux au cacao, enrichi d’épices comme la cannelle et les clous de girofle, de zeste d’orange et de miel, et recouvert d’un glaçage au chocolat noir avec des éclats de pistache.

Le nom, Les Rame di Napoli, peut être trompeur : il n’a rien à voir avec la ville de Naples. Les Rame di Napoli ont une longue histoire, la plus accréditée remonte à l’époque bourbonienne, après l’annexion de la Sicile au Royaume de Naples (1816), lorsque fut frappée une nouvelle monnaie en alliage de cuivre, de moindre valeur, qui remplaça celles en or et en argent.
Il est raconté que les catanéens, insatisfaits du changement, ont créé pour plaisanter un dessert ressemblant à la nouvelle monnaie…
Durant la Fête des Morts, les Rame di Napoli sont offerts aux enfants « sages » comme cadeau symbolique de la part des défunts. C’est un geste affectueux qui unit mémoire et douceur, très ressenti dans la culture sicilienne.
Pour satisfaire également ceux qui ont des problèmes d’index glycémique, vous trouverez à côté des ingrédients traditionnels ceux adaptés à ladite pathologie.

Recettes pensées pour vous :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toussaint

157,80 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 157,80 (Kcal)
Glucides 22,77 (g) dont sucres 9,59 (g)
Protéines 3,08 (g)
Matières grasses 7,43 (g) dont saturé 3,30 (g)dont insaturés 3,88 (g)
Fibres 2,21 (g)
Sodium 2,91 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 34 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

250 g farine 00 (ou FiberPasta)
100 g sucre (ou 120 g d'érythritol ou 33 g de Stevia, tous deux en poudre)
150 g lait (dans le cas de la farine FiberPasta lait 180 G)
70 g cacao amer en poudre
50 g saindoux (ou beurre)
30 g miel millefleurs (ou 40 g d'érythritol ou 10 g de stevia en poudre)
10 g levure chimique pour pâtisseries (ou ammoniac ou crème de tartre)
q.b. zeste d'orange (d'une orange entière biologique)
Demi cuillère à café cannelle en poudre
Demi cuillère à café clous de girofle
50 g marmelade d'oranges (ou compote d'oranges sans sucre cliquez ici)
50 g beurre
q.b. éclats de pistaches

Les Rame di Napoli

Outils

De quoi ai-je besoin pour préparer

1 Bol ou un robot culinaire
2 Plaques de cuisson
1 Papier sulfurisé
1 Plan de travail
1 Casserole
1 Grille pour pâtisseries

Étapes

Faire

Ce n’est pas difficile, c’est assez simple à réaliser : la pâte se prépare en 5 minutes, puis on passe au glaçage qui prendra un peu de temps car nous devons tremper tous les biscuits un par un.
Dans un bol ou dans votre robot culinaire, mettez la farine tamisée avec l’ammoniac (ou la crème de tartre ou la levure chimique), puis le sel, le zeste râpé d’une orange, la cannelle, les clous de girofle en poudre, le cacao amer, le miel, le saindoux en morceaux et le lait entier.
Mélangez le mélange doucement jusqu’à ce qu’il ait absorbé le lait.
Transférez ensuite le mélange sur un plan de travail humide et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière et collante.
Continuez doucement jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène, même s’il est légèrement collant.
Maintenant, mouillez-vous les mains et formez des boules toutes du même poids, environ 30 ou 40 g chacune. J’ai donné une forme ronde et légèrement aplatie mais elles peuvent aussi être ovales.
Une fois créées, lissez et appuyez légèrement pour les aplatir et disposez-les bien espacées sur la plaque, attention car elles gonflent un peu et vous ne devez pas risquer qu’elles se collent les unes aux autres.
Préchauffez le four statique à 180° et seulement lorsqu’il sera à température, enfournez la plaque et faites cuire pendant 10 minutes.
Vous verrez qu’à la cuisson, les rame de Napoli gonfleront et leur surface présentera des fissures.
À la fin du temps, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Réchauffez au bain-marie la marmelade d’oranges et badigeonnez les rame de Napoli avec la marmelade.
Transférez les Rame sur une grille et faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, et lorsque vous aurez obtenu une crème lisse et fluide,
avec les mains ou une fourchette, trempez chaque biscuit dans le glaçage au chocolat en couvrant uniquement la partie supérieure de chaque Rame.
Transférez les biscuits pour qu’ils s’égouttent sur une grille et saupoudrez-les de pistache en éclats ou en poudre selon vos préférences.
Laissez reposer les rame de Napoli jusqu’à ce que le glaçage durcisse.
Les Rame di Napoli sont prêts