Étapes

• Nous commencerons par le potiron, coupez-le en tranches de 2 cm sans enlever la peau.
  Enlevez les graines et..
  disposez-le sur une plaque avec un peu de sel et d’arômes.

  

• Cuisez au four tout le potiron, celui pour la pâte et celui pour la farce.
  Pour votre commodité, il vaudrait mieux le répartir sur 2 plaques distinctes pour éviter toute confusion.
  

  

• Mettez le potiron dans un four déjà à 180° ventilé pendant 30 minutes.

  

• Lorsque le temps est écoulé, retirez la peau des tranches de potiron, transférez la pulpe pour la pâte dans un bol et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la avec un mixeur.
  Si vous utilisez le Thermomix, mettez la pulpe dans le bol et mixez 10 sec vitesse 10.

  

• Séparez la quantité nécessaire pour la pâte de celle pour la farce que vous mettrez de côté.

  Maintenant, pétrissez avec la farine, la pulpe, le sel et les arômes, ou si vous préférez avec un hachis de romarin frais.
  Vous pouvez utiliser soit le robot, à la main ou même avec le Thermomix.

• Dans ce cas, vous devez mettre tout dans le bol du Thermomix et pétrir pendant 4 minutes en mode pétrin.
  Une fois que vous avez pétri, transférez le tout sur le plan de travail, compactez la pâte,
  et divisez-la pour votre commodité en 4 morceaux.

  

• Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant que vous préparez la farce.

  

• Dans un bol, mettez la pulpe de potiron restante, ajoutez le sel, la noix de muscade, les noix hachées au couteau, le Grana râpé et la scamorza fumée en morceaux.
  Mélangez et amalgamez bien les ingrédients.

  Si vous utilisez le Thermomix, mélangez pendant 1 minute en sens inverse vitesse 3.

  Transférez la farce ainsi obtenue dans une poche à douille avec un embout lisse moyen, et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin

  

• Reprenez la pâte, retirez le film plastique et, avec l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en vous aidant d’une belle saupoudrée de farine de semoule,
  Commencez à passer la pâte d’abord à la taille 4 puis de plus en plus fine jusqu’à un mm.

  

• Étalez les bandes de pâte saupoudrées de farine et garnissez.
  Ajoutez au centre de la bande, une touffe de farce, un peu éloignée de l’autre comme sur la photo.

  

• À ce stade, avec un pinceau, commencez par saupoudrer la surface de la pâte pour retirer l’excès de farine, puis avec le même pinceau humidifiez légèrement les bords avec de l’eau simple, qui vont se joindre.
  

• Pliez la partie inférieure avec la partie supérieure de la bande, jusqu’à couvrir et surmonter la farce, pressez avec les doigts les bords entre chaque ravioli,

  

• puis avec l’aide d’une roulette dentée ou d’un emporte-pièce, découpez la forme des raviolis que vous préférez.

  

• Disposez les raviolis obtenus sur un plateau fariné, bien espacés les uns des autres.

  

• Les raviolis, doivent être cuits dans beaucoup d’eau salée avec un petit filet d’huile.
  Dès que l’eau bout, ils doivent être plongés, et dès qu’ils remontent à la surface, vous pouvez les ramasser avec une écumoire et les transférer dans le condiment que vous avez choisi.