Les soupirs de nonne originaux à la messinese. Ce sont des petits gâteaux à base de biscuit à la cuillère moelleux et dans la version originale farcis de crème de ricotta. Ils ont ensuite été déclinés avec des variantes telles que la garniture au chocolat ou à la crème.
Aujourd’hui, je vous propose la recette originale que préparait ma grand-mère dans notre pâtisserie.
Même avec le Bimby.

Pensé pour toi:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

496,41 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 496,41 (Kcal)
Glucides 78,11 (g) dont sucres 57,67 (g)
Protéines 17,86 (g)
Matières grasses 14,50 (g) dont saturé 8,81 (g)dont insaturés 5,48 (g)
Fibres 0,69 (g)
Sodium 212,37 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients Les soupirs de nonne originaux à la messinese

Pour les soupirs

350 g farine 00
250 g sucre
10 œufs
1 pincée sel
1 kg ricotta de brebis
300 g sucre
1 sachet vanilline
q.s. sucre glace
6 cerises confites

Les soupirs de nonne originaux à la messinese

Outils Les soupirs de nonne originaux à la messinese

1 Robot pâtissier
Spatule – spatule
Poche à douille sac à poche
2 Plaques Rectangulaire Basse, Aluminium, 40 x 30 cm
Papier sulfurisé Cuki en feuilles
Four hot point Ariston
Fouet électrique Batteur Mélangeur Mixeur Électrique avec Double Fouets à 7 Vitesses

Préparation: Les soupirs de nonne originaux à la messinese

Préparation à la main ou avec un fouet ou avec un robot pâtissier

Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel, puis fouetter avec un fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir un mélange très clair, gonflé et mousseux.
Ajouter peu à peu la farine tamisée en l’incorporant de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.
Mettre le fouet papillon dans le bol, ajouter les blancs d’œufs et les monter en neige avec le fouet pendant 3 minutes à vitesse 3,
puis ajouter les jaunes un à un tout en continuant de monter avec le fouet, une fois les jaunes incorporés, ajouter le sel et le sucre toujours par l’orifice.
Vitesse 3 en continu sans éteindre l’appareil jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement homogènes.
Après ce temps, transférer la préparation dans un grand bol et ajouter peu à peu la farine tamisée en l’incorporant de bas en haut avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
Formons les soupirs
Préparez une plaque préalablement beurrée et farinée ou avec du papier sulfurisé.
Verser la préparation dans une poche à douille avec une grande ouverture lisse et former des disques ovales d’environ 8-10 cm et cuire au four à 180°C jusqu’à dorure (environ 20 minutes).
Il en sortira environ 12 pièces.
Ensuite, ouvrez partiellement la porte du four et retirez-les uniquement lorsqu’ils sont presque complètement refroidis. À ce moment-là, déplacez-les sur une grille pour bien les sécher.
Mettez la ricotta de brebis à égoutter et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ait perdu son petit-lait, mieux vaut l’acheter un jour avant.
Pour voir comment je fais la ricotta maison, cliquez ici
Ensuite, la tamiser et bien la mélanger dans un bol avec le sucre et la vanilline.
Couper en deux le biscuit à la cuillère en laissant une moitié intacte et avec l’aide d’une cuillère, les remplir généreusement de crème de ricotta. Décorer ensuite avec une demi-cerise confite.
Saupoudrer de sucre glace
Les soupirs de nonne originaux à la messinese sont prêts