Les spaghettis à la bottarga fraîche d’espadon en blanc : la mer dans une assiette.

Aujourd’hui, je veux vous proposer un plat typique de ma ville, Messine.
Un plat principal uniquement pour connaisseurs, raffiné et élégant.
En été, entre le mois de juin et de juillet, les espadons, thons et maquereaux royaux traversent notre détroit pour se reproduire.
Les femelles ont déjà l’ovaire prêt et plein, donc quand elles sont pêchées, leur ovaire est prélevé pour faire la bottarga ou d’autres délices comme celui que je vous montre aujourd’hui.
Non seulement c’est bon, mais c’est aussi faible en calories, pensez qu’une portion de 100 g d’œufs de poisson cru a environ 143 kcal.

Pensés pour vous :

Les spaghettis à la bottarga fraîche d'espadon

Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Régionale italienne
Région: Sicile

362,03 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 362,03 (Kcal)
Glucides 19,58 (g) dont sucres 0,38 (g)
Protéines 30,07 (g)
Matières grasses 17,74 (g) dont saturé 3,34 (g)dont insaturés 3,02 (g)
Fibres 1,28 (g)
Sodium 599,74 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g bottarga (fraîche de tout poisson)
2 gousses ail
50 g huile d'olive extra vierge
4 filets anchois à l'huile
1 bouquet persil haché
250 g spaghettis (n°7)
q.s. sel
q.s. poivre

Outils

Ce dont nous avons besoin

1 Planche à découper
2 Couteaux
1 Poêle grande
1 Casserole
1 Pince

Étapes

Pour faire

Commençons par connaître la bottarga.
Nous la trouvons enveloppée dans son sac, et la couleur doit être un rose avec des veines rouge vif allant vers le corail. C’est le signe qu’elle est fraîche.
Au contraire, si les veines sont brun bordeaux, ne l’achetez jamais.
Coupez-la en gros morceaux pour plus de commodité,
Enlevez la peau qui l’entoure, et rassemblez tous les œufs sur une planche à découper,
où avec un couteau vous allez les couper çà et là, pour les détacher les uns des autres.
Une fois la préparation de la bottarga terminée, passons au reste de la recette.
Mettez l’eau pour les pâtes sur le feu,
et entre-temps, dans une très grande poêle, mettez l’huile, l’ail finement haché et la moitié du persil.
Faites légèrement revenir, puis ajoutez les anchois et faites-les fondre.
Une fois que les anchois ont fondu, vous pouvez ajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes.
Quand les pâtes ont atteint la moitié du temps de cuisson, avec une pince, prenez-les et transférez-les dans la poêle, mélangez bien et….
ajoutez la bottarga fraîche,
en mélangeant vigoureusement, avec 2 cuillères en bois, et, si nécessaire, ajoutez encore quelques louches d’eau de cuisson des pâtes.
Portez à cuisson complète à la fois les pâtes et la bottarga qui deviendra blanchâtre.
Assaisonnez de poivre et d’un autre hachis de persil, et servez.
Voici prêt Les spaghettis à la bottarga fraîche d’espadon, la mer dans une assiette