Les spaghettis aux encornets et scarole
Comme ce plat est bon, tu ne te rendras même pas compte que tu es au régime.
Les spaghettis aux encornets et scarole sont un premier plat léger et complet en tous les nutriments.
J’ai utilisé des encornets coupés finement et longs façon spaghetti, parfumés avec les arômes méditerranéens, les olives en saumure que je fais maison, les câpres de Panarea que je cueille personnellement et la scarole du jardin.
Des encornets, j’ai pris seulement la partie du corps sans les tentacules, que vous pourrez utiliser pour d’autres recettes comme :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
- Puissance 391,35 (Kcal)
- Glucides 27,62 (g) dont sucres 3,89 (g)
- Protéines 24,58 (g)
- Matières grasses 14,25 (g) dont saturé 2,93 (g)dont insaturés 1,63 (g)
- Fibres 3,27 (g)
- Sodium 725,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g encornets (ou calamars poids net et sans les tentacules)
- 50 g oignon rouge de Tropea
- 1 cuillère câpres au sel (dessalés)
- 60 g olives vertes en saumure
- 60 ml vin blanc
- 300 g scarole (endive) (frisée)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 300 g spaghettis (N 7)
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
Étapes
Pour faire
Nous devons commencer par nettoyer les encornets, qui doivent être de taille moyenne.
Enlevez la tête, et gardez les tentacules pour une autre recette.À votre choix, vous pouvez opter pour enlever la peau, ou la laisser.
Nous en Sicile, nous la laissons habituellement car elle donne plus de saveur.
Une fois les encornets lavés, enlevez la partie de la queue et mettez-la de côté avec les tentacules, puis ouvrez le corps de l’encornet en portefeuille.
Lavez bien la partie entière, et avec un couteau bien aiguisé, vous devez obtenir des « spaghettis »
Lavez plusieurs fois l’endive ou scarole comme nous l’appelons au sud, et laissez-la égoutter.
Maintenant, mettez les câpres à dessaler dans une tasse avec de l’eau, ainsi que les olives.
Vous pouvez décider de laisser les olives entières ou de les dénoyauter, à votre préférence.
Épluchez l’oignon, hachez-le au couteau et transférez-le dans une poêle avec huile d’olive chaude, avec les câpres et les olives bien égouttées. Faites revenir pendant environ 3 minutes,
puis ajoutez les spaghettis d’encornets, et faites-les revenir aussi.
Vous verrez qu’ils commenceront à devenir rosés et à se recroqueviller un peu.
Après au moins 4 ou 5 minutes à feu vif, et en mélangeant, vous pourrez déglacer avec le vin blanc.
Faites évaporer tout l’alcool du vin et ajoutez la scarole.
Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant au moins 5 minutes supplémentaires.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
En attendant, mettez l’eau pour les pâtes à chauffer et dès qu’elle bout ajoutez les spaghettis et un peu de sel.
Quand les pâtes sont cuites aux trois quarts, avec des pinces, récupérez les spaghettis et transférez-les dans la poêle avec les spaghettis d’encornets et continuez la cuisson des pâtes en ajoutant si nécessaire quelques louches d’eau de cuisson des pâtes au fur et à mesure.
Avec ce type de cuisson, les pâtes libéreront leurs amidons en formant une crème.
À la fin de la cuisson, vous pouvez ajuster le sel et le poivre, que nous n’avons pas ajouté au début à cause de la salinité des câpres et des olives.Servez les spaghettis aux encornets et scarole bien chauds.
Les spaghettis aux encornets et scarole, Le condiment de cette pâte peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et, si les encornets n’ont pas été préalablement décongelés, vous pouvez également conserver le condiment au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Les spaghettis aux encornets et scarole
Puis-je remplacer les encornets et par quoi ?
Par des calamars
