Les Spicchiteddi sont un dessert typique des îles Éoliennes, ma douce et chère grand-mère Maria surnommée Francisca A’Marzuna, les préparait souvent.
Elle était de Panarea, et maintenant moi, après 50 ans je les ai refaits.
» J’ai trouvé une vieille recette au fond des pages froissées et grasses d’un vieux cahier, avec une écriture ancienne à l’encre, un peu baveuse et un peu tachée de vin cuit, et j’ai noué mon tablier avec les larmes aux yeux pour l’émotion et la nostalgie j’ai fait les biscuits de Panarea pour mes petits-enfants ».
Origines des Spicchiteddi
Les Arabes ont mis leur grain de sel pendant leur domination dans nos terres de Sicile, et ils nous ont apporté leurs épices, qui, associées à nos ingrédients, ont créé une combinaison spéciale dans la pâtisserie sicilienne en général.
Les Spicchiteddi sont réalisés avec : farine de type 00, sucre, cannelle, vin cuit, amandes, zeste d’agrumes, cannelle cardamome et clous de girofle.
On forme une pâte souple, torsadée à la main formant des boucles et des spirales typiques de l’art arabe.
Ils sont préparés pour toutes les fêtes spéciales comme Noël, mais ma grand-mère les préparait aussi pour le Carnaval, Pâques et l’Ascension.
Les Spicchiteddi, vous pouvez les déguster avec un petit verre de Malvasia aussi bien en été qu’en hiver.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 156,39 (Kcal)
- Glucides 22,60 (g) dont sucres 7,75 (g)
- Protéines 2,90 (g)
- Matières grasses 6,65 (g) dont saturé 2,08 (g)dont insaturés 4,13 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 0,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1000 g farine 00
- 450 g vin cuit (environ)
- 1 zeste d'orange
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café clous de girofle moulus (rase)
- 1 pincée cardamome
- 250 g saindoux (à température ambiante)
- 200 g sucre
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 150 g amandes (avec ou sans peau grillées)
Les Spicchiteddi
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 4 Plaques de cuisson
Étapes
Avant de pétrir, nous devons effectuer des opérations préliminaires :
Pelez l’orange y compris la partie blanche et mettez-la dans un four chaud éteint jusqu’à ce qu’elle soit grillée, puis réduisez-la en poudre avec un mixeur, mettez-la ensuite de côté.
Sortez le saindoux du frigo au moins 1 heure avant s’il fait froid.
Versez la farine sur une planche à pâtisserie ou dans un bol, faites un trou au milieu, et ajoutez le sucre, le bicarbonate, le zeste d’orange en poudre, les clous de girofle en poudre, la cannelle, la levure et la cardamome. Commencez à mélanger les poudres
Ajoutez ensuite le saindoux en morceaux, et mélangez au fur et à mesure
Pour votre commodité, vous pouvez transférer le mélange sur la planche à pâtisserie et en même temps versez doucement le vin cuit, et pétrissez lentement.
Vous devez obtenir une pâte type sablée, formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique ou comme faisait grand-mère Maria « nta pezza bagnata », dans un torchon humide. Laissez-la reposer 30 minutes, le temps de nettoyer la planche à pâtisserie.
Après le temps de repos, vous devez étaler la pâte obtenue avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 2 cm de hauteur, puis découpez des morceaux à modeler à la main en forme de serpent d’environ 2 cm d’épaisseur et de 10/15 cm de longueur.
Enroulez ensuite chaque bâtonnet de pâte sur lui-même de manière plus ou moins élaborée et insérez une ou deux amandes émondées sur le dessus de chacun des biscuits.
C’est la forme classique mais pour simplifier le travail on peut aussi faire des formes au choix.
Disposez sur une plaque beurrée ou pour modernité avec une feuille de papier sulfurisé, et faites cuire dans un four déjà chaud à 180°C pendant 10-15 minutes.
Et voici prêts les Spicchiteddi de couleur brun ambrée typique du vin cuit.
Les Spicchiteddi, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique ou dans la boîte classique de biscuits en fer-blanc, ils ne perdront pas leur saveur et leur croquant jusqu’à 1 mois, et au-delà.
FAQ (Questions et Réponses)
Les Spicchiteddi
Où puis-je acheter la Malvasia pour mieux déguster les Spicchiteddi ?
Cliquez sur le lien pour savoir où l’acheter. C’est l’originale de l’île de Salina. Malvasia Lipari Doc Hauner
