Les tranches de longe avec oignons caramélisés
Recette traditionnelle et Bimby
Aujourd’hui j’ai voulu préparer des oignons caramélisés et cette fois j’ai osé avec des tranches de longe.
Un vrai succès. Les tranches sont coupées assez épaisses, ainsi elles ne seront pas sèches, et en même temps tendres.
Peut-être que tout le monde ne sait pas qu’en Sicile, nous avons toujours préparé ce plat, mais avec des sardines ou du thon, ou avec des côtes de porc, aujourd’hui j’ai essayé avec la longe, et le résultat a été spectaculaire.
Recettes pour vous:
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 625,16 (Kcal)
- Glucides 52,13 (g) dont sucres 23,70 (g)
- Protéines 38,51 (g)
- Matières grasses 31,07 (g) dont saturé 6,43 (g)dont insaturés 18,59 (g)
- Fibres 6,85 (g)
- Sodium 174,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 600 g longe de porc (4 tranches)
- q.b. sel
- 300 g oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 30 g sucre
- 100 g vinaigre (au choix)
- 80 g raisins secs (trempés et égouttés)
- 50 g amandes (ou pignons)
- 100 g farine
- q.b. arômes pour rôtis (mieux si vous les faites à la maison)
Les tranches de longe avec oignons caramélisés
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
Étapes
Les tranches de longe avec oignons caramélisés
Pour préparer la recette des tranches de longe avec oignons caramélisés, commencez par éplucher les oignons, puis coupez-les en deux et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède, puis, mélangez la farine avec les arômes pour rôtis, prenez les tranches de longe et farinez-les bien de chaque côté, secouez-les pour enlever l’excès de farine.
Après avoir fariné les tranches de longe, faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ensuite, égouttez-les 5 et placez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, enfin salez-les et aromatisez avec des arômes pour rôtis. Réservez.
Continuons avec les oignons
Coupez les oignons en fines tranches et mettez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, laissez-les ramollir à feu doux pendant 20 minutes; passé ce temps, montez le feu, salez, ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez évaporer.
Continuez la cuisson pendant quelques minutes puis éteignez le feu. Disposez ensuite dans un plat de service les tranches de longe frites, puis couvrez avec les oignons, puis une poignée de raisins secs et d’amandes hachées ou de pignons. Terminez avec des feuilles de laurier et du poivre.
Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les servir.
Les tranches de longe avec oignons caramélisés
Répartissez entre le varoma et son plateau les tranches de longe farinées et assaisonnez-les avec du sel, des arômes et du poivre.
Fermez le Varoma avec le couvercle et réservez.
Mettez dans le bol les oignons, hachez : 8 sec./vit. 5. Réunissez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, faites revenir : 3 min./120°C/vit. 1.
Ajoutez le sucre, l’eau et le vinaigre, fermez le bol et positionnez le Varoma, faites cuire : 20 min./Varoma/vit. 1. Retirez avec précaution le Varoma et disposez les tranches de longe cuites dans un plat.
Ajoutez par l’ouverture du couvercle les raisins secs égouttés et les pignons, mélangez : 20 sec./sens inverse/vit. cuillère. Répartissez uniformément l’assaisonnement sur les tranches de longe, avec des feuilles de laurier et du poivre
Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.
Avec l’aide de notre ami Bimby, nous avons préparé les tranches de longe avec oignons caramélisés.
Conservation variations et conseils Les tranches de longe avec oignons caramélisés
Conservation: Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Variations: les tranches de longe peuvent être remplacées par du blanc de poulet ou de dinde. J’ai utilisé les amandes étant sicilienne, mais vous pouvez utiliser des pignons.
Le vinaigre devrait être blanc, mais j’ai préféré le vinaigre balsamique qui est plus doux.
Conseils: ce plat est meilleur s’il repose, donc si vous le préparez un jour à l’avance, c’est encore mieux.
