Les tranches d’espadon au four

Aujourd’hui, je veux vous présenter cette recette typique de la région de Messine.
L’espadon est un poisson typique du détroit de Messine, il est pêché avec un harpon et présente une épée semblable à celle de l’espadon mais plus trapue et courte, et le corps est long et fuselé.
Ce poisson peut peser jusqu’à 25 KG.
Sa chair est d’un rouge sombre tendant vers le brique, parfois même saumonée, c’est un poisson savoureux, juteux et moelleux qui se prête à différentes cuissons, comme la grillade, le style « ghiotta » d’espadon.
Aujourd’hui, je vous le présente cuit au four avec des ingrédients typiques du style ghiotta.

P.S. cette recette peut être réalisée avec n’importe quel type de poisson en tranches.

Pensées pour vous:

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Été, Automne, Printemps

452,59 Kcal

calories par portion

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Puissance 452,59 (Kcal)
Glucides 20,14 (g) dont sucres 5,13 (g)
Protéines 116,31 (g)
Matières grasses 17,02 (g) dont saturé 1,76 (g)dont insaturés 0,08 (g)
Fibres 3,73 (g)
Sodium 717,92 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

600 g espadon (impérial)
1 g oignon rouge de Tropea
300 g tomates cerises
30 g câpres sous huile
100 g olives vertes en saumure
100 g céleri
q.s. sel
q.s. poivre
q.s. origan séché
40 g huile d'olive extra-vierge
q.s. arômes pour rôti

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

1 Couteau
1 Planche à découper
2 Bols
1 Plaque de cuisson

Étapes

Pour faire

D’abord, nous devons connaître le type de poisson dont nous parlons.
Comme vous pouvez le voir, il a le corps long et fuselé et l’épée plus petite et trapue que l’espadon.
Pour faire ce plat, nous avons besoin de tranches d’au moins 1 cm d’épaisseur. Les tranches d’espadon impérial se présentent généralement avec l’os central, vous pouvez le laisser mais si cela vous dérange, vous pouvez aussi l’enlever.
Mettez à dessaler les câpres,
et les olives, rincez-les plusieurs fois jusqu’à ce que l’excès de sel soit éliminé.
Prenez un oignon rouge de Tropea, émincez-le très finement
puis coupez les tomates cerises en deux.
Enlevez les fils du céleri, puis coupez-le en rondelles.
Maintenant, nous distribuons tous les ingrédients dans la plaque de cuisson : mettons d’abord un filet d’huile d’olive extra vierge, disposons les tranches, puis ajoutons petit à petit tous les ingrédients :
L’oignon rouge de Tropea, les câpres, les olives, les tomates cerises, le céleri, de l’huile, du sel, du poivre et de l’huile
Allumez le four à 180° et portez-le à température.
Étant donné que cette cuisson contient aussi des petits légumes, nous pouvons le mettre en mode ventilé, sinon s’il n’y avait pas eu les légumes, il aurait été préférable de le mettre en mode statique.
Cuisez les tranches de poisson pendant environ 10 minutes, puis sortez la plaque, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 5 ou 6 minutes.
Une fois le temps écoulé, sortez la plaque et vérifiez si l’os central se détache de la chair, si c’est le cas, cela signifie que le poisson est cuit, sinon continuez la cuisson quelques minutes de plus jusqu’à ce que l’os se détache de la tranche.
Ajoutez des feuilles de basilic et voici prêtes les tranches d’espadon au four, bon appétit.