Préparation : Les zeppole de Saint-Joseph

• Préparons d’abord la crème qui doit être bien froide au moment du fourrage

  Dans une casserole, chauffez le lait et la crème, ça rendra la crème plus savoureuse, mais si vous la voulez plus légère, vous pouvez n’utiliser que du lait.

  

• Éteignez le feu quand il commence à bouillir. Retirez la gousse de vanille et..

  Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et versez le sucre semoule, puis mélangez pour homogénéiser les ingrédients, ensuite ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

  

• Dans le bol contenant les œufs, ajoutez un peu de lait et mélangez.

  Dès que le mélange paraît lisse et homogène, ajoutez le reste du lait en remuant toujours avec un fouet.

  

• Remettez sur le feu et laissez épaissir en remuant constamment avec le fouet.

  

• Puis éteignez le feu, transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir, d’abord à température ambiante, et, dès qu’elle sera tiédie, placez-la au réfrigérateur,

  

• Pendant que la crème refroidit, préparons la pâte à choux.

  Versez l’eau dans une casserole assez grande, ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de sel.

  

• Allumez le feu doux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

• Dès que le mélange reprendra l’ébullition, versez la farine en pluie, très lentement, en continuant à mélanger de plus en plus vigoureusement,

  

• jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

  À ce stade, éteignez le feu.

  

• Quand le mélange est froid, versez les œufs dans la casserole un à un, en mélangeant toujours avec une cuillère en bois.

  

• Jusqu’à ce que le mélange soit relativement lisse et crémeux.

  Mettez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille étoile d’environ 15/20 mm de large.

  

• Maintenant vous devez décider si vous faites les zeppole au four ou frites.

• Commencez à porter l’huile à haute température dans une casserole ou une poêle à bords hauts.

  Pendant que l’huile chauffe, préparez une feuille de papier cuisson sur laquelle vous formerez les zeppole bien espacées et réalisez 12 zeppole.

  

• Avec la poche à douille, dessinez un cercle de pâte en double tour, un cercle au-dessus de l’autre.

  Le beignet que vous allez créer devra mesurer environ 6-7 cm de diamètre.

• Après avoir formé les zeppole, découpez des carrés de papier cuisson autour d’elles,

  Puis prenez 1, au maximum 2 zeppole et plongez-les dans l’huile bouillante.

  

• Après quelques instants, le papier se détachera tout seul ; sortez-le de l’huile et retournez délicatement les zeppole.

  Une fois prêtes et bien dorées, égouttez-les avec une écumoire.

  

• Déposez-les sur un plat tapissé de papier absorbant et continuez avec les autres.

• Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou 180°C en statique en laissant la porte légèrement entrouverte à l’aide d’un torchon ou d’une boule de papier aluminium.

  

• Étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque et, avec la poche à douille, dessinez un cercle de pâte en double tour, un cercle sur l’autre.

  La petite couronne que vous allez créer devra faire environ 6-7 cm de diamètre.

  

• Faites cuire les zeppole pendant environ 20-25 minutes.

  

• Dès qu’elles sont dorées, retirez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir.

  

• POUR LES ZEPPOLE À LA FRITEUSE À AIR

  Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires

  

• Quand vous avez fini de toutes les cuire, saupoudrez les zeppole de sucre glace ,

  

• Puis ajoutez une rosace de crème pâtissière à l’intérieur, décorez avec les griottes et saupoudrez encore, selon votre goût, de sucre glace.

  

• Voici vos Zeppole de Saint-Joseph, frites, au four ou à la friteuse à air.