Loup de mer en croûte de pommes de terre et nuages
Aujourd’hui, je veux vous présenter un plat de poisson élégant et sain. Vous ferez sûrement une grande impression devant vos convives.
Digeste et facile à préparer, adapté à tous les âges.
Vous pouvez utiliser n’importe quel filet de poisson. Si vous trouvez un poisson entier et que vous ne savez pas le fileter, faites-le faire par votre poissonnier de confiance.
Un nuage de blancs d’œufs et de fines tranches de pommes de terre couvrira les morceaux de poisson, les protégeant de la chaleur du four, de sorte qu’ils ne perdent pas leurs jus et les rendant ainsi humides à point tout en conservant leur saveur.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 251,06 (Kcal)
- Glucides 9,88 (g) dont sucres 1,33 (g)
- Protéines 27,95 (g)
- Matières grasses 11,64 (g) dont saturé 2,10 (g)dont insaturés 1,53 (g)
- Fibres 1,14 (g)
- Sodium 327,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g loup de mer (bar) (filets à poids net)
- 2 blancs d'œufs
- 200 g pommes de terre
- q.b. aromates pour rôti (de poisson cliquez je les fais maison)
- libbre zeste de citron
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 40 g huile d'olive extra vierge
un œil sur la santé
Outils
De quoi avons-nous besoin pour faire le
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique ou le Bimby
Étapes
Allons en cuisine
Prenez un beau loup de mer, écaillez-le, videz-le et ensuite..
Filetez-le et coupez-le en morceaux. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive et disposez les filets dessus
Préchauffez le four à 190° ventilé.
Assaisonnez-les ensuite avec les aromates de poisson, une pincée de poivre et de sel. Râpez le zeste de citron dessus. Mettez de côté.
Pelez les pommes de terre et coupez-les très finement avec une mandoline ou un outil similaire, rincez-les et séchez-les. Transférez-les dans un bol et ajustez le sel, le poivre, les aromates pour rôti, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien.
Dans un autre bol, mettez les blancs d’œufs et une pincée de sel et montez les blancs en neige avec les fouets.
Dès que les blancs d’œufs sont montés, incorporez-les aux tranches de pommes de terre et mélangez le tout très délicatement.
Mélangez délicatement.
Déposez des cuillerées de blancs d’œufs sur la plaque de cuisson
Posez sur le nuage de pommes de terre un morceau de filet, puis, déposez une autre cuillerée de blancs d’œufs sur chaque morceau de filets de poisson.
Transférez au four et faites cuire pendant 20 minutes à 190° ventilé
Une fois le temps écoulé, sortez du four
et servez très chaud.
Conservation et variations.
Loup de mer en croûte de pommes de terre et nuages
Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par d’autres légumes et le loup de mer par d’autres types de poissons.
