Ma caponata sicilienne
Aujourd’hui, je vous emmène dans ma terre, la Sicile, avec ce plat riche en saveurs et en goût. Je vous montrerai la recette de manière classique, c’est-à-dire à la casserole, ainsi qu’avec le Bimby.
C’est un plat mythique de la tradition sicilienne.
Chaque famille a sa recette transmise de mère en fille depuis des siècles.
Ma caponata a une touche des îles Éoliennes, car la recette est de ma grand-mère Maria, qui était de Panarea. J’ai suivi ses dictats.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 367,97 (Kcal)
- Glucides 22,03 (g) dont sucres 12,65 (g)
- Protéines 3,42 (g)
- Matières grasses 20,28 (g) dont saturé 2,87 (g)dont insaturés 6,56 (g)
- Fibres 6,66 (g)
- Sodium 621,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g aubergines
- 1 oignon
- q.s. huile de graines
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 150 g céleri (seulement les tiges claires)
- 100 g olives vertes en saumure (je les fais maison)
- 30 g câpres au sel (dessalés)
- q.s. sel
- 30 g vinaigre
- 20 g sucre (ou 20 d'érythritol)
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre (optionnel)
- 200 g tomates (mûres)
- 150 g purée de tomates
- q.s. basilic
un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Couteau
- 1 Poêle ou le Bimby
- 1 Planche à découper
Étapes
Ma caponata sicilienne
Préparons les aubergines.
Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule, puis faites des tranches épaisses de 1 cm, ensuite coupez en dés.
Rassemblez les dés dans un bol avec de l’eau et du sel (environ une poignée), et laissez reposer environ 30 minutes pour les faire dégorger de leur liquide de végétation.
Une fois le temps écoulé, transférez les aubergines dans une passoire pendant 30 minutes, puis rincez et essorez bien et tamponnez-les avec un torchon.
Faisons frire les aubergines :
Versez de l’huile de graines dans une poêle et chauffez à haute température, puis faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
En attendant qu’elles frient
placez-les à égoutter dans une passoire.
Alors que les aubergines perdent l’excès d’huile, poursuivons la recette :
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux grossiers, mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile evo, et faites-le revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les câpres, les olives vertes, tout cela pendant que l’oignon frit, et le céleri en morceaux.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter au sauté un hachis de fenouil sauvage, et continuez de cuire pendant encore 3 minutes en remuant toujours.
Après ces quelques minutes, ajoutez les tomates en morceaux,
et la purée de tomates, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.
En attendant, dans un bol mélangez le vinaigre avec le cacao le sucre ou le sucralose (selon que vous voulez un plat diététique ou non).
Si vous ne voulez pas utiliser le cacao, mélangez simplement le vinaigre et le sucre
Maintenant, il est temps d’ajouter dans la poêle les dés d’aubergine que nous avions cuits précédemment
Mélangez bien, laissez cuire encore 5 minutes puis…
….et, déglacez avec le mélange de vinaigre.
Mélangez et laissez cuire pendant 4 minutes. À ce stade, vous devez goûter pour le sel, car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en encore un peu,
Servez froid avec beaucoup de basilic, de préférence le lendemain, voici la caponata prête
Disposez le céleri à l’intérieur du panier et
les aubergines coupées en dés de 2 cm. Réservez.
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge, et l’oignon, hachez : 3 sec./vit. 7. Ramenez tout au fond avec la spatule.
Assaisonnez : 3 min./120°C/sens inverse/vit. 1. avec le couvercle anti-éclaboussures à la place du gobelet doseur
Ajoutez le sucre ou le sucralose, 1 cuillère à café de sel, les olives, les câpres, le vinaigre, 1 cuillère à café de cacao amer, les tomates en morceaux, la purée de tomates, et le basilic.
Positionnez le panier, placez le couvercle avec l’anti-éclaboussures, et faites cuire 25 min./100°C/sens inverse/vit. 1.
À la fin de la cuisson, avec l’aide de la spatule, retirez le panier et transférez son contenu dans le bol, faites cuire sans gobelet doseur : 5 min./100°C/sens inverse/vit. cuillère
Transférez la caponata dans un plat, et servez-la froide, de préférence le lendemain.
Conservation et notes
Ma caponata sicilienne
Conservation:
3 jours au frigo ou 3 mois au congélateur
Vous pouvez ajouter : des pignons de pin ou des amandes grillées.
