Maritozzi à la crème « recette sicilienne ».
Ce sont de délicieuses brioches parfumées avec du zeste d’agrumes, farcies de crème fouettée. Les ingrédients sont similaires aux brioches avec tuppo, mais sans le tuppo. Les maritozzi siciliens sont farcis de crème de lait et non végétale, et il est très simple de les faire à la maison.
Je vous montrerai à la fois la procédure de la pâte dans un robot ou un bol ou dans le Thermomix.
Pour monter la crème, vous pouvez utiliser un fouet électrique ou le Thermomix ou encore le robot avec les fouets.
pensé pour toi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 466,76 (Kcal)
- Glucides 50,85 (g) dont sucres 26,59 (g)
- Protéines 8,65 (g)
- Matières grasses 25,79 (g) dont saturé 4,87 (g)dont insaturés 3,08 (g)
- Fibres 1,06 (g)
- Sodium 39,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 121 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour les maritozzi
- 500 g farine Manitoba
- 2 œufs
- 240 lait
- 100 g beurre
- 120 sucre
- 3 g levure de bière fraîche
- 1 sachet vanilline
- 15 g zeste d'orange
- 15 g zeste de citron
- 10 g miel
- 600 ml crème à fouetter, 35% de matières grasses
- 160 g sucre glace vanillé
- 1 œuf (battu)
- 40 g sucre glace
Maritozzi à la crème
Outils
- Robot de cuisine ou bol ou Thermomix
- 2 Plaques (grandes)
- Pinceau
- Petit bol
- Film alimentaire
- Four
- Plan de travail
- Poche à douille
Préparation :
Pâte dans le bol à la main.
Hachez le zeste d’orange et celui de citron.
Dissolvez la levure de bière dans un peu de lait tiède, ajoutez un peu de sucre et de miel et mélangez.
Dans un grand bol, mettez la farine, le lait avec la levure, le sucre, et commencez à pétrir, puis ajoutez les œufs, un par un, et continuez à pétrir. Enfin, ajoutez le beurre, morceau par morceau.
Ajoutez le morceau de beurre suivant seulement lorsque le précédent est complètement incorporé dans la pâte.
Travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique.
La pâte peut vous sembler collante, ne vous inquiétez pas, c’est normal.
Râpez l’écorce d’orange et de citron.
Mettez dans le bol du robot le lait tiède, le sucre, le miel et la levure, et mélangez pendant 3 minutes.
Lorsque le mélange est complètement dissous, ajoutez la farine, les œufs, et les écorces d’orange et de citron, et continuez à pétrir pendant 2 minutes.
Ajoutez le beurre en morceaux, un morceau à la fois pendant que le robot continue de tourner.
Lorsque le beurre est complètement incorporé, transférez la pâte dans un bol, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever.
Râpez l’écorce d’orange et de citron.
Mettez dans le bol le lait, le sucre, le miel et la levure, faites fondre: 2 min./37°C/vit. 1.
Ajoutez la farine, les œufs, et les écorces d’orange et de citron, pétrissez: 2 min./pétrin.
Ajoutez le beurre en morceaux, pétrissez: 4 min./pétrin. Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever.
Transférez la pâte sur le plan de travail et formez une boule avec un peu de farine.
A ce stade, vous devez couvrir la boule avec le film alimentaire et la garder au chaud pendant au moins 8/10 heures, peut-être toute la nuit.
Après le temps écoulé, farinez le plan de travail et, faites 2 tours de plis, un à 15 minutes d’intervalle de l’autre, et remettez la pâte à lever dans le bol, toujours bien couvert pendant encore 3 heures.
Après la deuxième levée, reprenez la pâte et formez 14 boules.
Arrondissez les boules pour leur donner une forme ovale
Au fur et à mesure que vous les faites, posez-les sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé en dessous. Veillez à bien les espacer, car ils vont encore grandir. Vous devrez donc faire au moins 2 plaques.
Laissez faire ainsi la troisième levée ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé. Cela dépend aussi de la chaleur qu’il y a dans votre cuisine.
Battez l’œuf et badigeonnez chaque maritozzo et transférez-les au four déjà chaud à 180°C pendant environ 15 minutes. Après 15 minutes, sortez-les immédiatement et laissez-les refroidir.
Mettez la crème et le bol du robot ou du Thermomix au congélateur pendant au moins 30 minutes avant de la monter.
Dès qu’ils sont bien glacés, commencez à monter la crème, en la mettant dans le bol du robot avec le sucre et la vanilline.
Si vous utilisez le Thermomix, montez le papillon et montez à vitesse 4 en regardant par l’ouverture. Cela prendra environ 3/4 minutes.
Maintenant que les maritozzi sont refroidis et que la crème est bien montée, remplissez une poche à douille et amusez-vous à les garnir.
Servez avec une pincée de sucre glace.
Les Maritozzi à la crème recette sicilienne sont prêts
conservation et conseils
Maritozzi à la crème recette sicilienne. Vous pouvez les conserver farcis seulement 2 jours, tandis que non farcis vous pouvez les garder dans un sac alimentaire jusqu’à 4 jours, tandis que la crème vous pouvez la conserver au réfrigérateur seulement 3 jours.
Si vous souhaitez réduire les temps de levée, vous devez doubler la dose de levure.
Maritozzi à la crème
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