Mes boulettes de pain dans un bouillon de bœuf.
C’est un plat pauvre de tradition paysanne dans le sud de l’Allemagne, qui à l’origine consistait simplement en des boules de pain rassis coupé en dés et lié avec du lait ou de l’eau et des œufs, selon la meilleure tradition de la réutilisation des restes.
Nous ne savons pas quels ingrédients étaient utilisés pour préparer les canederli à l’époque. Mais nous savons qu’aujourd’hui, c’est un plat très réputé, répandu dans toute l’Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Pologne, en République tchèque et en Slovaquie.
En Italie, ils sont beaucoup consommés dans nos régions mais aussi en Vénétie et en Frioul, surtout dans les régions montagneuses du nord, notamment dans un excellent bouillon de bœuf avec des morceaux .(cliquez ici)
J’ai pensé ces recettes pour toi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 502,46 (Kcal)
- Glucides 37,92 (g) dont sucres 4,48 (g)
- Protéines 29,27 (g)
- Matières grasses 26,76 (g) dont saturé 14,89 (g)dont insaturés 10,25 (g)
- Fibres 3,20 (g)
- Sodium 1 740,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
pour les canederli
- 300 g pain rassis
- 150 g speck
- q.b. persil haché
- 100 g beurre
- 1 oignon
- 2 Œufs
- 100 ml Lait
- 80 g Parmigiano Reggiano AOP (ou grana padano)
- q.b. sel
- 1 kg bœuf (avec os)
- 1 oignon
- 1 côte céleri
- 1 carotte
- 1 tomate
- q.b. eau
- q.b. sel
Mes boulettes de pain dans un bouillon de bœuf
Outils
voici ce dont nous avons besoin pour faire
- Casserole
- Autocuiseur
- Bol
- Mixeur plongeant
Préparation de mes boulettes de pain dans un bouillon de bœuf
préparons le bœuf bouilli avec os
Mettons à bouillir la viande et l’os dans une grande casserole avec l’oignon, la carotte, le céleri et la tomate.
J’ai utilisé l’autocuiseur, donc j’ai fini plus vite, et en effet, c’était cuit en 35 minutes.
Si vous ne l’avez pas, suivez la même procédure, mais cela prendra environ une heure et demie.
À la fin de la cuisson, j’ai retiré la viande et l’os de la casserole.
Avec un peu de patience, je les ai séparés du gras et de l’os, et je l’ai effilochée.J’ai filtré le bouillon et je l’ai gardé chaud, et j’ai mixé les légumes à part, puis les ai réincorporés au bouillon,
J’ai coupé le pain rassis en petits morceaux.
Je l’ai mis dans un bol, où j’ai ajouté 100 ml de lait, et je l’ai laissé tremper, pendant que je continuais la recette.
Dans une casserole, j’ai fait fondre 100 g de beurre, émincé un oignon, et l’ai fait dorer, puis je les ai ajoutés au pain.
J’ai mixé le tout.
Ensuite, j’ai coupé le speck en morceaux, et haché le persil.
et je les ai ajoutés au mélange avec 2 œufs, le sel, le poivre, et un peu de farine, puis j’ai pétri. Pour la quantité de farine, je me suis réglé à l’œil, c’est-à-dire en fonction de ce que me demandait la pâte.
Dès que la pâte m’a semblé compacte, j’ai formé les canederli qui doivent avoir un diamètre d’environ 2,5 centimètres.
À ce stade, dans une casserole, j’ai mis de l’eau salée, et je l’ai portée à ébullition.
J’y ai cuit les canederli pendant 3 minutes.
Puis je les ai égouttés, et mis dans le bouillon.
Je les ai servis bien chauds avec des morceaux de viande.
Voici prêtes Mes boulettes de pain dans un bouillon de bœuf
conservation
Le bouillon et les canederli séparément peuvent être conservés au frigo 3 jours, au congélateur 3 mois. Attention pas ensemble, sinon les canederli deviendront détrempés.
Mes boulettes de pain dans un bouillon de bœuf
puis-je utiliser un autre bouillon?
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