Mezze maniche au chou-fleur et aux anchois.
Le plat d’aujourd’hui est très savoureux, facile et économique. Idéal pour l’automne, il rappelle des goûts d’autrefois, quand la grand-mère, avec peu, savait créer un plat très apprécié au palais.
Les pâtes que j’ai préféré utiliser sont les mezze maniche rigate, car on peut les manger aussi à la cuillère en recueillant la sauce, mais tout format de pâtes strié convient, ainsi le chou-fleur adhère mieux.
Je te montrerai la recette en cuisson traditionnelle ainsi que celle au Bimby.

Ces recettes sont pour toi :

Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 35 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

269,45 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 269,45 (Kcal)
Glucides 27,70 (g) dont sucres 4,07 (g)
Protéines 12,98 (g)
Matières grasses 12,72 (g) dont saturé 3,41 (g)dont insaturés 1,38 (g)
Fibres 4,31 (g)
Sodium 1 759,85 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g chou-fleur (pesé, déjà nettoyé)
4 anchois à l'huile (ou alici)
2 tomates (mûres)
1 feuille laurier
2 gousses ail
1 piment (facultatif)
30 g huile d'olive extra vierge
250 g pâtes (mezze maniche rigate)
selon besoin sel
40 g pecorino romano (râpé)

Mezze maniche au chou-fleur et aux anchois

Ustensiles

Ce qu’il nous faut pour faire les

Casserole
Poêle
Planche à découper
Bol
Passoire

Préparation : Mezze maniche au chou-fleur et aux anchois

Cuisson en casserole

Enlève les feuilles extérieures du chou-fleur, puis détache les fleurons.
Lave-le abondamment à l’eau.
Mets sur le feu une casserole d’eau salée et porte-la à ébullition, puis…
Ajoute le chou-fleur et laisse cuire 10 minutes. Pendant ce temps…
Dans une poêle, fais revenir l’ail haché avec l’huile d’olive extra vierge pendant 2 minutes, puis…
ajoute 4 anchois à l’huile, et mélange jusqu’à ce qu’ils fondent complètement..
puis ajoute les tomates coupées en morceaux, et…
un petit piment en petits morceaux, puis mélange et fais cuire une minute.
À ce stade, les 10 minutes sont écoulées et le chou-fleur est prêt à recevoir les pâtes. Fais-les cuire al dente dans la même casserole.
Puis égoutte-les et…
Mélange-les dans la poêle avec la sauce et une poignée de pecorino romano. Sers très chaud.
Voici les mezze maniche au chou-fleur et aux anchois, version cuisson traditionnelle.
Enlève les feuilles extérieures du chou-fleur, puis détache les fleurons.
Lave-le abondamment à l’eau.
Mets dans le bol l’ail et le piment et hache 7 sec à vitesse 7. Racle avec la spatule et ajoute l’huile d’olive extra vierge et les anchois.
Fais revenir 3 min à 110°C à vitesse 1
Ajoute les tomates en gros morceaux et fais cuire 4 min à 100°C vitesse 1.
Réserve dans une poêle.
Sans laver le bol, ajoute 700 g d’eau, 2 cuillères à café rases de sel et les fleurons du chou-fleur en petits morceaux.
Ferme et fais cuire 15 min à 100°C vitesse 1.
Ouvre le couvercle et verse les pâtes, mélange avec la spatule, referme le couvercle et fais cuire pendant le temps indiqué sur la boîte à 100°C, vitesse cuillère.
À la fin de la cuisson, égoutte les pâtes et transfère-les dans la poêle avec la sauce, ajoute le pecorino et fais sauter à feu doux pour lier.
Sers bien chaud. Voici les mezze maniche rigate au chou-fleur et aux anchois cuits avec le Bimby TM6