Mezze maniche avec ragoût aux champignons.
Un plat classique de la cuisine italienne aux saveurs de montagne.
Il y a ceux qui le préparent en blanc, ceux qui le préparent avec de la tomate, ceux avec des petits pois ou des champignons.
En utilisant le muscle, ce plat est considéré comme diététique et complet.
Pour beaucoup, la partie du muscle ne semblerait pas la plus adaptée, mais c’est le seul moyen avec lequel je parviens à faire manger le ragoût à mon mari en utilisant cette coupe de viande car il n’aime pas la graisse .
Je vous montrerai à la fois la recette avec cuisson traditionnelle, puis celle avec le Bimby.
Vous pourriez également être intéressé par:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
- Puissance 631,03 (Kcal)
- Glucides 53,38 (g) dont sucres 3,85 (g)
- Protéines 38,25 (g)
- Matières grasses 30,05 (g) dont saturé 9,21 (g)dont insaturés 11,08 (g)
- Fibres 4,21 (g)
- Sodium 583,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g veau (muscle)
- 150 g coulis de tomates
- 60 g carotte (Optionnel)
- 60 g oignon
- 1 branche céleri
- 200 g champignons (frais)
- 50 g champignons secs (cèpes)
- 60 ml vin blanc
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles laurier
- à volonté sel
- 200 g mezze maniche rigate
- à volonté eau
Mezze maniche avec ragoût aux champignons
Outils
ce qu’il nous faut pour faire les
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Casserole
- Passoire
Préparation : Mezze maniche avec ragoût aux champignons
Cuisson traditionnelle.
Épluchez la carotte et l’oignon, et retirez les fils du céleri.
Hachez-les en petits morceaux, puis mettez-les dans une poêle et faites-les revenir avec l’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
Mettez les champignons secs à tremper dans de l’eau tiède.
et nettoyez et après..
tranchez ceux qui sont frais.
Coupez la viande en petits morceaux et..
Ajoutez-la au soffritto et faites-la dorer en remuant jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire.
Déglacez avec le vin et laissez évaporer.
Dès que le vin sera évaporé, ajoutez le coulis de tomates,
À ce stade, pour cuire la viande, nous avons besoin de liquide, et nous le prendrons d’abord de l’eau de trempage des champignons, et, si nécessaire, nous ajouterons de l’eau en bouteille.
Laissez cuire environ 1 heure.
Une fois le temps écoulé, piquez la viande avec une fourchette, elle devrait vous sembler presque cuite, alors ajoutez les champignons frais et ceux secs…
Et continuez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer les liquides. Enfin, ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Vous pouvez mettre l’eau pour les pâtes sur le feu.
Égouttez-les très al dente, remettez-les dans la casserole et ajoutez le ragoût avec sa sauce.
Complétez la cuisson pendant 1 minute et servez. Voilà les Mezze maniche avec ragoût aux champignons prêtes
Trempez les champignons secs dans 200 ml d’eau tiède, et pendant ce temps, mettez dans le bol l’oignon en quartiers, la carotte, le céleri en morceaux de 2 cm et l’huile d’olive, hachez 3 secondes à vitesse 7, rassemblez au fond avec la spatule.
faire revenir 4 minutes 120° vitesse, 1
Ajoutez la viande en morceaux de 2 cm, faites revenir 3 minutes 120° vitesse. cuillère.
ajoutez le coulis de tomates, le sel le poivre, les champignons secs avec toute leur eau de trempage, et ceux frais.
Réglez la cuisson lente 3 heures 85°.
Quand il ne reste plus beaucoup de temps, mettez l’eau pour les pâtes, puis cuisez-les très al dente.
Égouttez-la, et remettez-la dans la casserole, ajoutez le ragoût avec sa sauce.
Complétez la cuisson dans la casserole pendant 1 minute et servez.
Voilà les Mezze maniche avec ragoût aux champignons prêtes
conservation
Mezze maniche avec ragoût aux champignons. Vous pouvez conserver le ragoût au frigo jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
