Name: Mezze maniche avec ragoût aux champignons
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 600 g veau (muscle); 150 g purée de tomates; 60 g carotte (Optionnel); 60 g oignon; 1 tige céleri; 200 g champignons (frais); 50 g champignons séchés (cèpes); 60 ml vin blanc; 40 g huile d'olive extra vierge; 2 feuilles laurier; q.s. sel; 200 g mezze maniche rigate; q.s. eau

Mezze maniche avec ragoût aux champignons.
Un plat classique de la cuisine italienne aux saveurs montagnardes.
Il y a ceux qui le font en blanc, ceux qui le font avec de la tomate, avec des petits pois ou avec des champignons.

En utilisant le muscle, ce plat est à considérer comme diététique et complet.
Pour beaucoup, la partie muscle ne semblerait pas la plus adaptée, mais c’est la seule manière de faire manger le ragoût à mon mari en utilisant cette coupe de viande parce qu’il n’aime pas le gras.
Je vous montrerai à la fois la recette avec cuisson traditionnelle, et ensuite celle avec le Bimby.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux, Bouillir
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été

631,03 Kcal

calories par portion

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Puissance 631,03 (Kcal)
Glucides 53,38 (g) dont sucres 3,85 (g)
Protéines 38,25 (g)
Matières grasses 30,05 (g) dont saturé 9,21 (g)dont insaturés 11,08 (g)
Fibres 4,21 (g)
Sodium 583,44 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

600 g veau (muscle)
150 g purée de tomates
60 g carotte (Optionnel)
60 g oignon
1 tige céleri
200 g champignons (frais)
50 g champignons séchés (cèpes)
60 ml vin blanc
40 g huile d'olive extra vierge
2 feuilles laurier
q.s. sel
200 g mezze maniche rigate
q.s. eau

Mezze maniche avec ragoût aux champignons

Outils

ce dont nous avons besoin pour faire

Planche à découper
Couteau
Poêle
Casserole
Passoire

Préparation : Mezze maniche avec ragoût aux champignons

Cuisson traditionnelle.

Épluche la carotte et l’oignon, et enlève les fils du céleri.
Hache-les en petits morceaux, puis mets-les dans la poêle et fais-les revenir avec l’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
Fais tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède.
et nettoie-les et après..
tranche ceux qui sont frais.
Coupe la viande en petits morceaux et..
Ajoute-la au soffritto et fais-la dorer en mélangeant jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire.
Déglace avec le vin et laisse évaporer.
Dès que le vin a évaporé, ajoute la purée de tomates,
À ce stade, pour cuire la viande, nous avons besoin de liquide, et nous le prendrons d’abord de l’eau de trempage des champignons, et, si nécessaire, nous ajouterons de l’eau en bouteille.
Laissez cuire pendant environ 1 heure.
Après ce temps, piquez la viande avec une fourchette, et elle devrait sembler presque cuite, puis ajoutez les champignons frais et séchés…
Et continuez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer les liquides. Enfin, ajustez le sel et le poivre q.s.
Vous pouvez mettre l’eau pour les pâtes sur le feu.
Égouttez-les très al dente, remettez-les à nouveau en casserole et ajoutez le ragoût avec sa sauce.
Complétez la cuisson pendant 1 minute et servez. Voici les Mezze maniche avec ragoût aux champignons prêtes
Fais tremper les champignons séchés dans 200 ml d’eau tiède, et pendant ce temps, mets dans le bol l’oignon en quartiers, la carotte, le céleri en morceaux de 2 cm et l’huile d’olive, mixe 3 secondes vitesse 7, réunis au fond avec la spatule.
faites rissoler 4 minutes 120° vit, 1
Ajoute la viande en morceaux de 2 cm, fais rissoler 3 minutes 120° vit. cuillère.
ajoute la purée de tomates, le sel, le poivre, les champignons séchés avec toute leur eau de trempage, et ceux frais.
Réglez la cuisson lente 3 heures 85°.
Quand il reste peu de temps, mettez l’eau pour les pâtes, puis cuisez-les très al dente.
Égouttez-les, et remettez-les à nouveau en casserole, ajoutez le ragoût avec sa sauce.
Complétez la cuisson en casserole pendant 1 minute et servez.
Voici les Mezze maniche avec ragoût aux champignons prêtes