Mezze maniche avec ragoût de champignons.
Un plat classique de la cuisine italienne aux saveurs montagnardes.
Certains le font en blanc, d’autres avec de la tomate, d’autres encore avec des pois ou des champignons.
En utilisant le muscle, ce plat est à considérer diététique et complet.
Pour beaucoup, la partie du muscle ne semblerait pas la plus appropriée, mais c’est la seule façon de faire manger du ragoût à mon mari en utilisant cette coupe de viande car il n’aime pas la graisse.
Je vous montrerai à la fois la recette avec cuisson traditionnelle, et ensuite celle avec le Thermomix.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
- Puissance 631,03 (Kcal)
- Glucides 53,38 (g) dont sucres 3,85 (g)
- Protéines 38,25 (g)
- Matières grasses 30,05 (g) dont saturé 9,21 (g)dont insaturés 11,08 (g)
- Fibres 4,21 (g)
- Sodium 583,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g veau (muscle)
- 150 g purée de tomate
- 60 g carotte (Optionnel)
- 60 g oignon
- 1 branche céleri
- 200 g champignons (frais)
- 50 g champignons secs (cèpes)
- 60 ml vin blanc
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel
- 200 g mezze maniche striées
- q.s. eau
Mezze maniche avec ragoût de champignons
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire les
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Casserole
- Passoire
Préparation : Mezze maniche avec ragoût de champignons
Cuisson traditionnelle.
Épluche la carotte et l’oignon, et enlève les fils du céleri.
Hache-les en petits morceaux, puis mets-les dans la poêle et fais-les revenir avec l’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
Mets à tremper les champignons secs dans de l’eau tiède.
et nettoie et après..
tranche ceux qui sont frais.
Découpe la viande en petits morceaux et..
Ajoute-la au sofregit et fais-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire.
Déglace avec le vin et laisse évaporer.
Dès que le vin a évaporé, ajoute la purée de tomate,
À ce stade, pour cuire la viande, il nous faut du liquide, et nous le prendrons d’abord de l’eau de trempage des champignons, et, s’il en fallait encore, nous ajouterons de l’eau en bouteille.
Laissez cuire environ 1 heure.
Passé ce temps, piquez la viande avec une fourchette, et elle devra sembler presque cuite, alors ajoutez les champignons frais et ceux secs…
Et continuez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer les liquides. Enfin, ajustez le sel et le poivre selon le goût.
Vous pouvez mettre l’eau pour les pâtes sur le feu.
Égouttez-les très al dente, remettez-les dans la casserole et ajoutez le ragoût avec sa sauce.
Terminez la cuisson pendant 1 minute et servez. Voici prêtes les Mezze maniche avec ragoût de champignons
Mets à tremper les champignons secs dans 200 ml d’eau tiède, et en attendant, mets dans le bol l’oignon en quartiers, la carotte, le céleri en morceaux de 2 cm et l’huile d’olive, hache 3 secondes vitesse 7, rassemble au fond avec la spatule.
faire revenir 4 minutes 120° vitesse, 1
Ajoute la viande en morceaux de 2 cm, faire revenir 3 minutes 120° vitesse cuillère.
ajoute la purée de tomate, le sel et le poivre, les champignons secs avec toute leur eau de trempage, et ceux frais.
Réglez la cuisson lente 3 heures 85°.
Quand il manque peu de temps, mettez l’eau pour les pâtes, donc cuisez-les très al dente.
Égouttez-les, et remettez-les de nouveau dans la casserole, ajoutez le ragoût avec sa sauce.
Terminez la cuisson dans la casserole pendant 1 minute et servez.
Voici prêtes les Mezze maniche avec ragoût de champignons
conservation
Mezze maniche avec ragoût de champignons. Le ragoût peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
