Mini cakes aux fraises des bois. Avec l’arrivée du printemps, voilà les fraises des bois qui pointent le bout de leur nez. Savoureuses, parfumées et idéales pour tartes, tartelettes et mini cakes.
Aujourd’hui je vous propose justement ces dernières : habituellement présentées sur une base de pâte sablée, aujourd’hui je vous les propose sur une base de génoise, comme de véritables petites pâtisseries.
Si vous ne trouvez pas de fraises des bois, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits ; pour éviter l’oxydation de ces derniers, il faudra les recouvrir d’un nappage pour tartes, alors que pour les fraises ce n’est pas nécessaire. Recette traditionnelle et version Bimby.
Pensées pour vous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 317,02 (Kcal)
- Glucides 44,26 (g) dont sucres 31,39 (g)
- Protéines 8,61 (g)
- Matières grasses 11,20 (g) dont saturé 2,05 (g)dont insaturés 2,27 (g)
- Fibres 0,61 (g)
- Sodium 212,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la génoise
- 120 g sucre
- 75 g farine 00
- 55 g fécule de pomme de terre
- 4 œufs (à température ambiante)
- 1 gousse de vanille
- 1.5 g sel
- 400 g crème pâtissière (voir la recette)
- 150 g crème liquide à 35% de MG
- 150 g eau
- 40 g sucre
- 40 g rhum (ou selon votre goût)
- 400 g fraises des bois
- à volonté sucre glace (facultatif)
Mini cakes aux fraises des bois
Ustensiles
- Robot pâtissier – Bimby
- Casserole ou Bimby
- Moule pour muffins (12 muffins)
- Poche à douille
Préparation : Mini cakes aux fraises des bois
Pour la génoise au robot pâtissier
Préchauffez d’abord le four à 160° en mode statique
Cassez les œufs et mettez-les dans le bol du robot pâtissier, puis commencez à les monter avec le fouet à vitesse modérée.
Fendez les deux gousses de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les aux œufs avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit
Continuez de battre pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce que les œufs aient triplé de volume et que le mélange soit fluide et crémeux.
Arrêtez le robot et placez un tamis au-dessus du bol. Tamisez la farine et la fécule
et incorporez-les délicatement au mélange en les soulevant de bas en haut à l’aide d’une spatule, sinon il retombe.
Une fois que la pâte est homogène, beurrez et farinez les 8 moules et versez 3 cuillères à soupe de pâte, égalisez avec le dos d’une cuillère.
Ensuite, faites cuire les génoises dans le four statique préchauffé à 160°, sur la grille la plus basse, pendant environ 15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; si elle ressort complètement sèche, vous pouvez les sortir du four.
Laissez-les ensuite refroidir complètement
Pendant ce temps, montez la crème et incorporez-la à la crème pâtissière qui doit être froide.
Une cuillère à la fois. Vous devez obtenir une crème onctueuse et ferme.
Placez le fouet. Mettez dans le bol les œufs, les jaunes, le sucre et les graines de vanille, montez : 15 min./37°C/vit. 4.
Pendant ce temps, tamisez la farine 00 et la fécule de pomme de terre dans un saladier. Retirez le fouet et transférez le mélange dans un grand saladier.
Avec une spatule de pâtisserie, incorporez peu à peu les poudres tamisées au mélange, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
Beurrez et farinez les 8 moules et versez 3 cuillères à soupe de pâte, égalisez avec le dos de la cuillère
.
Enfournez dans le four chaud pendant 15 minutes (170°C). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle est sèche, les petits génoises sont cuits.
En casserole
Faites chauffer dans une petite casserole l’eau avec le sucre en remuant ; lorsqu’elle commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le liquide (rhum).
Laissez refroidir avant de l’utiliser.
Avec le Bimby : mettez l’eau et le sucre dans le bol 2 min 37°C vit. 3.
Laissez tiédir puis ajoutez le rhum, 1 min. vit. 2-
Montez la crème et incorporez-la à la crème pâtissière qui doit être froide.
Une cuillère à la fois. Vous devez obtenir une crème onctueuse et ferme.
Lavez délicatement les fraises des bois et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant
Avec un couteau à lame longue, passez-le ras sur la surface du moule, afin d’obtenir des disques parfaits de génoise.
Puis démoulez-les, très délicatement, et imbibez-les de sirop à l’aide d’un pinceau.
Remplissez la poche à douille de crème et, en partant de l’extérieur, réalisez une spirale de crème sur chaque génoise.
Il ne vous reste plus qu’à couvrir toute la surface de fraises des bois et à terminer par une pincée de sucre glace.
Voilà, les mini cakes aux fraises des bois sont prêts
J’ai utilisé le moule Tescoma Delicia, moule à muffins, noir, 12
conservation et conseils
Mini cakes aux fraises des bois. Si vous n’avez pas de moule à muffins, vous pouvez réaliser la génoise dans un moule carré en une couche basse que vous découperez ensuite à l’aide d’un emporte-pièce.
Conservation : vous pouvez les garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais ils peuvent aussi être congelés.
Puis-je remplacer les fruits ?
Oui, bien sûr.
Mini cakes aux fraises des bois
