Étapes Mini gâteaux mimosa

• Beurrez et farinez ensuite 2 moules à gâteau ronds de 24 cm de diamètre.
  Ajoutez les œufs, le sucre et le zeste de citron dans le bol d’un mixeur électrique

  

• et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

  

• Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez-les à la pâte d’œufs et mélangez avec les ingrédients secs, en effectuant des mouvements rotatifs pour éviter que le mélange ne retombe.
  

  

• Ajoutez le beurre mou en pommade, et mélangez délicatement.

  

• Ensuite, remplissez les moules avec le mélange.
  Enfournez à 180°C pour 25 – 30 minutes, et faites le test du couteau.

  

• Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans un bol et avec un fouet à main ou électrique, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle.

  

• Versez le lait dans une casserole et ajoutez le zeste de citron, mettez sur le feu, jusqu’à ce que le lait commence à frémir, dès qu’il commence à bouillir retirez du feu.

  

• Versez une petite quantité de mélange d’œufs et battez avec le fouet rapidement pour l’incorporer complètement, puis versez le reste peu à peu, et utilisez la spatule à ce stade
   
  Ramenez la casserole sur la plaque à feu moyen-doux, et continuez à battre à la main (si vous préférez, vous pouvez utiliser un batteur électrique à main). Peu à peu, la crème pâtissière deviendra épaisse.

  

• Retirez-la du feu quand vous voyez qu’elle commence à bouillir et transférez-la dans un bol en verre.
  Couvrez la crème avec du film plastique, au contact.
  Laissez refroidir complètement la crème au réfrigérateur.

  

• Entre-temps, quand la crème sera froide, fouettez les 250 ml de crème fraîche

  

• et ensuite ajoutez-la graduellement à la crème pâtissière froide avec des mouvements rotatifs et délicats.

  

• Et voilà la crème diplomate prête.

  

• Mélangez tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et laissez refroidir. Goûtez et ajoutez plus de limoncello selon votre goût.

• Utilisez un couteau tranchant pour enlever la partie supérieure sombre de la génoise et également des côtés du gâteau.
  Coupez soigneusement chaque génoise en 3 couches de la même épaisseur, mais de taille différente, cela vous aidera à réaliser plus facilement le dôme.

  

• J’ai préparé 6 petites tartes mimosa.
  Vous pouvez assembler les mini gâteaux sur chaque assiette mais je préfère le faire dans des bols ronds, comme un zuccotto.
  Si vous utilisez un bol, tapissez-le d’abord avec du film plastique, en laissant dépasser abondamment. (Cela facilitera le retrait du gâteau du bol)

• Utilisez un emporte-pièce pour couper les cercles d’une des couches de gâteau pour les adapter aux petits bols.
  Humidifiez la génoise avec le sirop de limoncello et placez-la sur l’assiette. (ou à la base des bols).

  Mettez dessus la crème diplomate et continuez à superposer la génoise humidifiée avec le sirop, jusqu’à obtenir 3 couches de gâteau.

  

• Lissez dessus la crème diplomate et pliez ensuite le film plastique pour fermer le gâteau.
  Gardez de côté une petite quantité de crème pour la décoration.

• Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

  Mettez également au réfrigérateur toute la crème restante, vous en aurez besoin plus tard).
  Retirez les mini gâteaux du réfrigérateur et démoulez-les sur une assiette. Couvrez-les complètement avec la crème.
  Coupez la génoise restante en petits carrés et couvrez toute la surface des mini gâteaux.

  

• Faites une petite touffe de crème sur chaque gâteau et posez une fraise sur chaque touffe.

  Laissez reposer les mini gâteaux au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de les servir.