Morceaux de poisson à la crème de mandarines.
Un plat principal délicat mais en même temps facile à réaliser avec n’importe quel type de poisson en tranches ou en filets.
Nous panerons les morceaux avec une chapelure d’écorce d’orange et de farine, et vous pourrez utiliser aussi bien de la farine de blé que de la farine d’amande.
Nous ferons ensuite cuire le poisson dans une poêle pendant quelques minutes avec un peu de beurre, puis nous créerons dans la même poêle une crème de mandarine où nous terminerons la cuisson.
Le tout arrosé à la fin d’un jus de mandarine.
Vous pouvez également remplacer le jus de mandarine par du jus d’orange ou de citron, mais si ceux-ci sont trop acides, vous devrez les diluer avec de l’eau.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Faisons les courses pour réaliser les
- 600 g filets de saumon (ou autre poisson au choix)
- 200 g jus de mandarine (filtré)
- 3 zeste de mandarine
- 250 g farine 00 (ou d'amande)
- 60 g beurre
- q.b. aromates pour rôti (de poisson)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 300 g eau (environ)
un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire les
- 1 Couteau
- 1 Râpe
- 1 Poêle
- 2 Bols
- 1 Plat à four
Étapes
Allons cuisiner les
Avec la râpe ou le mixeur, râpez le zeste de mandarine, et ajoutez-le à la farine,
avec des aromates, une pincée de sel et 1 de poivre noir. Mélangez le tout.
Et transférez la farine à la mandarine dans un bol
Si le poisson a des arêtes ou de la peau, enlevez-les, j’ai utilisé l’espadon et le tassergal, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson.
Panez les morceaux de poisson de tous les côtés en appuyant pour que la chapelure adhère bien à la chair.
Dans une poêle, mettez une partie du beurre, et faites chauffer à feu doux.
Faites cuire les morceaux de poisson 1 minute de chaque côté, nous faisons seulement une courte cuisson, puis…
mettez-les de côté dans un plat à four, et complétez avec tout le poisson, si nécessaire, ajoutez plus de beurre.
Une fois le poisson précuit, dans la même poêle sans la laver, ajoutez le beurre qui vous reste, faites fondre, incorporez la farine à la mandarine qui vous reste, et faites un Roux,
c’est-à-dire que nous préparons une sorte de béchamel sans lait. Dès que le Roux est prêt, ajoutez environ 300 ml d’eau, progressivement,
portez à ébullition en mélangeant pendant 1 minute, puis…
ajoutez le poisson, baissez le feu et terminez la cuisson des morceaux pendant 2 minutes de chaque côté.
Une fois le temps écoulé, ajustez le sel et le poivre et arrosez avec le jus de mandarine.
Saupoudrez avec un hachis de persil et une pincée de poivre, et servez chaud.
Les Morceaux de poisson à la crème de mandarines sont prêts.
Conservation, notes et variations
Morceaux de poisson à la crème de mandarines.
Conservation : vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et ensuite le réchauffer au micro-ondes ou au four.
Notes : ne faites jamais cuire le jus de mandarine, sinon la sauce serait amère.
Variations : comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson, en morceaux ou en filets, et vous pouvez utiliser n’importe quel type d’agrume, dans le cas du citron ou des oranges, le jus doit être dilué avec de l’eau.
