Morue à la ‘ghiotta’ à la Messinaise. Ce poisson fait partie de l’histoire de ma ville, Messine. Autrefois considéré comme la nourriture des pauvres, aujourd’hui c’est tout autre chose. On peut le préparer de nombreuses manières : à la ‘ghiotta’ en salade, rôti, en blanc, etc.
On raconte qu’après le tremblement de terre de 1908, les premiers à secourir la ville furent un navire russe, qui pour nourrir la population, donna le poisson qu’il avait en cale, à savoir le stockfisch.
Ensuite, les femmes le cuisinèrent avec ce qui leur restait.
De plus, il est très maigre, donc recommandé dans les régimes hypocaloriques et hyposodiques.
Vous trouverez la recette avec cuisson traditionnelle et ensuite avec le Thermomix.

pensé pour toi:

Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

517,81 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 517,81 (Kcal)
Glucides 36,19 (g) dont sucres 2,86 (g)
Protéines 31,68 (g)
Matières grasses 17,91 (g) dont saturé 2,59 (g)dont insaturés 0,62 (g)
Fibres 6,13 (g)
Sodium 645,72 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 375 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

600 g stockfisch (trempé)
600 g pommes de terre
60 g oignon
150 g céleri
100 g olives vertes en saumure
60 g câpres sous sel (dessalés préalablement)
300 g pulpe de tomate
300 g eau
q.b. poivre
q.b. sel
4 cuillères huile d'olive extra vierge

Morue à la ‘ghiotta’ à la Messinaise

Outils

ce dont j’ai besoin

Planche à découper
Couteau
Poêle
Couvercle
3 Petits bols

Préparation : Morue à la ‘ghiotta’ à la Messinaise

Recette à cuisson traditionnelle.

La morue ou stockfisch est de la morue séchée dans le vent glacial de la mer du Nord, elle est ensuite plongée dans l’eau, à changer souvent pendant environ 4/5 jours, cela dépend de la taille de l’aileron.
Coupez le poisson en carrés d’environ 2 ou 3 cm de côté.
Faire dessaler les câpres et les olives, puis couper le céleri en morceaux.
Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, mettez l’huile d’olive, le céleri, l’oignon, les câpres et les olives. Faites étuver les légumes à feu vif pendant environ 4 ou 5 minutes.
Versez la pulpe de tomate, et…
l’équivalent de la tomate en eau, peut-être en rinçant le bol.
Augmentez la flamme, et, dès que l’ébullition reprend, …
les pommes de terre et après 4 minutes…
la morue.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Piquez les pommes de terre avec une fourchette, dès qu’elles sont cuites, éteignez le feu.
Voici la Morue à la ‘ghiotta’ à la Messinaise, recette originale préparée avec cuisson traditionnelle.
Mettre l’oignon dans le bol et hacher : 10 sec./vitesse 5. Ramener au fond avec la spatule.
Ajouter l’huile d’olive extra vierge, les câpres dessalées, le céleri coupé en morceaux et les olives dénoyautées. et assaisonner : 5 min./120°C/vitesse 1
.
Disposer dans le récipient et le plateau du Varoma la morue, et dans le plateau les pommes de terre coupées en quartiers, fermer avec le couvercle et mettre de côté.
Ajouter dans le bol la sauce tomate, l’eau, et le poivre, fermer avec le couvercle et positionner le Varoma. Cuire : 20 min./Varoma/sens inverse/vitesse cuillère.
Retirer avec précaution le Varoma et transférer la morue cuite dans un plat. Arroser la morue avec la sauce tomate et laisser reposer au chaud environ 30 minutes.
la Morue à la ‘ghiotta’ à la Messinaise, est prête, c’est une recette originale préparée avec cuisson Thermomix TM6