Moules farcies à la sauce à la Messinaise.
C’est un plat typique de ma ville, Messine.
En fait, je dis typique parce que c’est la seule et unique recette où les moules doivent être attachées avec du fil et cuites immergées dans la sauce, puis détachées avant d’être servies.
À Messine, il y a une production notable de fruits de mer, cultivés dans le Petit Lac de Torre Faro.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Feu doux, Réchaud
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été

602,87 Kcal

calories par portion

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Puissance 602,87 (Kcal)
Glucides 76,24 (g) dont sucres 5,47 (g)
Protéines 26,86 (g)
Matières grasses 22,44 (g) dont saturé 6,46 (g)dont insaturés 4,37 (g)
Fibres 7,00 (g)
Sodium 2 027,93 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

400 g Chapelure
100 g Pecorino romano (râpé)
1 gousse Ail (hachée)
1 botte Persil
200 ml coulis de tomate
q.s. sel
50 ml Huile d'olive extra vierge
50 g oignon
1 l coulis de tomate
q.s. basilic
1500 g moules
q.s. poivre

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

Ficelle de cuisine en coton
Poêle
Casserole basse et large
Couteau pointu

Préparation des Moules farcies à la sauce à la Messinaise

Allons en cuisine

Commençons par préparer la farce, dans un bol mets la chapelure, le pecorino, 1 gousse d’ail finement hachée, une botte de persil également hachée, le sel et le poivre selon tes goûts.
Mélange le tout puis ajoute le coulis de tomate et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Maintenant, lave très bien les moules, débarrasse-les de la barbe, et avec la pointe d’un couteau, coupe le nerf.
Ouvre les valves, comme si tu devais les manger crues.
Laisse aussi le fruit ouvert à moitié.
Remplis chaque moule avec la farce,
et ferme la coquille avec les doigts.
Presse bien, puis avec le bout du doigt, élimine l’excédent de garniture qui pourrait dépasser.
Ensuite, avec la ficelle, fais des tours autour de chaque moule pour la fermer.
Voilà toutes les moules attachées.
Maintenant préparons une sauce tomate classique.
Émince un oignon.
Mets-le dans une casserole à frire quelques minutes dans de l’huile d’olive extra vierge,
Puis ajoute le coulis de tomate. Assaisonne avec du sel, du poivre et du basilic et laisse cuire pendant 15 minutes à feu doux avec un pare-éclaboussures par-dessus.
Une fois le temps écoulé,
Plonge les moules dans la sauce et laisse cuire encore 10 minutes.
Au moment de servir, défais la ficelle et sers chaud –
Voici prêtes les Moules farcies à la sauce à la Messinaise