Œufs à la vignaiola
Découvrez comment préparer un plat unique et irrésistible : des œufs pochés sur un lit de pommes de terre, petits pois et artichauts. Une recette saine, crémeuse et pleine de saveurs printanières, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner spécial.
La recette
Vous pouvez remplacer les petits pois par des fèves fraîches.
Ma grand-mère le servait ainsi, ou elle assaisonnait des pâtes ou du riz.
Le dimanche soir, elle y mettait des œufs pochés ou, si c’était possible, quelques bouchées de viande, ce qu’elle avait sous la main.
Information diététique : si vous êtes diabétique, vous pouvez remplacer la pomme de terre par de la patate douce, du céleri-rave ou du topinambour.
Des recettes pour vous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 335,63 (Kcal)
- Glucides 22,00 (g) dont sucres 3,43 (g)
- Protéines 15,85 (g)
- Matières grasses 21,50 (g) dont saturé 5,85 (g)dont insaturés 4,85 (g)
- Fibres 4,44 (g)
- Sodium 646,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients — Œufs à la vignaiola
Allons faire les courses
- 8 œufs
- 4 cœurs d'artichaut
- 400 g pommes de terre (ou patate douce ou céleri-rave ou topinambour)
- 50 g oignon
- 2 cuillères à café cube de bouillon (végétal)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- à discrétion sel
- à discrétion poivre
Œufs à la vignaiola
Ustensiles
- 1 Couteau
- 3 Bols
- 1 Poêle
Étapes
Allons en cuisine pour préparer
Commençons par nettoyer les légumes : retirez les feuilles des artichauts ; une fois que vous avez obtenu les cœurs d’artichaut, enlevez la « barbe » intérieure.
Remplissez un grand saladier d’eau froide et ajoutez le jus d’un demi-citron.
Ensuite, coupez-les en quartiers, plongez les cœurs d’artichaut et laissez-les tremper jusqu’à l’utilisation.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de la même taille que les quartiers d’artichaut.
Écossez ou, si surgelés, décongelez les petits pois sous l’eau froide.
Émincez finement l’oignon, ajoutez-le à l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
À ce stade, ajoutez environ 400 ml d’eau, le cube de bouillon végétal fait maison et les légumes coupés précédemment.
Couvrez avec un couvercle pendant environ 10 minutes, puis découvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être traversées facilement avec une fourchette.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Faites un espace entre les légumes avec une cuillère et cassez un œuf dans chaque espace. Salez et poivrez les jaunes.
Couvrez et laissez cuire selon votre goût.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez un hachis de persil.
Les œufs à la vignaiola sont prêts — bon appétit.
Conservation
Les œufs à la vignaiola se conservent jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.
FAQ (Questions / Réponses)
Œufs à la vignaiola
Je suis diabétique, puis-je remplacer les pommes de terre ? Et par quoi ?
Oui, vous pouvez les remplacer par de la patate douce (batata), par du topinambour ou par du céleri-rave.
Œufs à la vignaiola
