Olives vertes écrasées en saumure, recette originale de grand-mère
Apéritif ou accompagnement authentique typique de la cuisine sicilienne, en particulier de celle de Messine.
Idéal à réaliser en automne pour en avoir toute l’année à portée de main en les conservant en saumure, puis en les assaisonnant avec des légumes frais, ou les utiliser telles quelles.
Cette recette que je m’apprête à vous montrer, permet aux olives de perdre leur arrière-goût amer, les rendant savoureuses et goûteuses sans utiliser de vinaigre.
Elles sont excellentes à utiliser comme apéritif, encas.
Recette aux racines très anciennes, où les paysans d’autrefois voulaient conserver longtemps les olives déjà écrasées et donc sans noyau..
La recette de ces olives consiste non seulement en l’écrasement typique, mais aussi en la conservation en saumure.
Le temps de saumure est d’au moins 2 mois, après quoi elles sont prêtes à être dégustées.
À propos des olives
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 60 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 58,65 (Kcal)
- Glucides 1,66 (g) dont sucres 0,22 (g)
- Protéines 0,44 (g)
- Matières grasses 6,15 (g) dont saturé 0,81 (g)dont insaturés 5,06 (g)
- Fibres 1,39 (g)
- Sodium 816,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g olives vertes
- 1 l eau
- 100 g sel
- q.b. piments frais (si vous aimez sinon rien)
- 2 tranches citron
- 10 grains poivre noir
- 2 cuillères à café graines de fenouil
Olives vertes écrasées en saumure
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire les
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Attendrisseur de viande
- 1 Passoire
Étapes
Attachons le tablier
La première chose à faire est de laver les olives sous l’eau courante, et dès qu’elles seront bien propres, écartez celles qui vous semblent abîmées
À ce stade, épongez-les avec un torchon propre, et, avec un attendrisseur de viande ou un marteau, ou un dénoyauteur, écrasez-les une par une sans casser le noyau.
Au fur et à mesure que vous les écrasez, enlevez le noyau et…
immergez-les dans une grande quantité d’eau.
Une fois toutes les olives écrasées, changez l’eau, et en attendant préparez la saumure.
Pour chaque litre d’eau, ajoutez 100 g de sel, quelques grains de poivre et les graines de fenouil.Remplissez les bocaux à moitié avec les olives, introduisez une tranche de citron, et, si vous le souhaitez, du piment, puis remplissez les bocaux avec la saumure aromatisée comme décrit ci-dessus.
Enfin, introduisez le presseur en plastique qui a pour tâche de maintenir les olives sous l’eau.
Fermez les couvercles et rangez-les dans le garde-manger à l’obscurité pendant 2 mois.Pour votre commodité, vous pouvez utiliser des petits bocaux ou un grand.
Une fois le temps écoulé, vous pouvez déguster vos olives vertes écrasées en les prélevant simplement des bocaux, en les rinçant sous l’eau courante, puis vous pouvez les déguster seules simplement, ou avec l’ajout de poivrons, céleri coupés en dés, ou dans vos recettes de poisson ou de viande.
Conservation et avertissements
Olives vertes écrasées en saumure, Elles se conservent dans les bocaux fermés même plus d’un an. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, toujours avec le presseur dessus pour que les olives ne restent pas découvertes de la saumure.
Les bocaux doivent d’abord être stérilisés et renversés sur un torchon jusqu’au moment de leur utilisation.
Les bocaux doivent d’abord être stérilisés et renversés sur un torchon jusqu’au moment de leur utilisation.
Les bocaux doivent d’abord être stérilisés et renversés sur un torchon jusqu’au moment de leur utilisation.
FAQ (Questions et Réponses)
Olives vertes écrasées en saumure
