Pain brioché aux raisins

Recette à la main, au robot planétaire et aussi avec le Bimby.

Délicieux, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter des grands et des petits,
Pratique et avec une levée lente à réaliser à l’extérieur et à l’intérieur du réfrigérateur.
Vous pouvez le consommer tel quel ou le garnir selon vos goûts.

Mes petits-enfants en raffolent, certains le préfèrent tel quel, d’autres plus gourmands le garnissent avec de la crème de noisettes ou des compotes de fruits.

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Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 7
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

676,42 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 676,42 (Kcal)
Glucides 107,04 (g) dont sucres 31,04 (g)
Protéines 20,76 (g)
Matières grasses 17,49 (g) dont saturé 10,04 (g)dont insaturés 6,12 (g)
Fibres 4,17 (g)
Sodium 33,43 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

750 g farine Manitoba
100 g sucre (ou érythritol)
15 g levure de bière fraîche (ou 200 de levain)
420 g lait
150 g œufs
100 g raisins secs
50 g liqueur (à volonté)
30 g zeste d'orange
15 g zeste de citron
1 pincée noix de muscade
1 pincée cannelle en poudre
100 g beurre (À pommade)

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire le

1 Robot planétaire ou le Bimby
1 Plan de travail
1 Moule rond de 26 cm
1 Papier sulfurisé

Étapes

Pâte à la main

Mélangez la farine et le sucre, faites une fontaine avec un trou au milieu et mettez-y : le lait où vous dissolverez la levure.
Ajoutez les œufs et commencez à pétrir d’abord avec une fourchette en battant les liquides en incorporant progressivement la farine des côtés, puis avec les mains jusqu’à obtenir un mélange compact et élastique.
À ce stade, ajoutez le beurre en pommade petit à petit, et dès que le beurre est incorporé, ajoutez le sel, les raisins secs et les arômes.
Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Dans le robot avec la feuille, mélangez la farine avec le sucre et faites tourner, ajoutez le lait, la levure, puis les œufs. Pétrissez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et élastique.
À ce stade, ajoutez le beurre en pommade petit à petit, et dès que le beurre est incorporé, ajoutez le sel, les raisins secs et les arômes.
Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Dans le bol, ajoutez la farine avec le sucre, le lait, la levure, puis les œufs. Pétrissez en mode épi 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et élastique.
À ce stade, à travers l’ouverture, ajoutez le beurre en pommade petit à petit, mode épi 2 min. et dès que le beurre est incorporé, ajoutez le sel, les raisins secs et les arômes. Mode épi 3 min. ou continuez en mode épi jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec un film plastique et laissez lever jusqu’au doublement, environ 2 ou 3 heures selon la température ambiante.
Après le temps écoulé, sortez la pâte du bol et formez 7 morceaux en boules de poids égal.
Disposez les boules en cercle dans un moule rond de 24 cm, avec du papier sulfurisé ou beurré et fariné, et placez 1 boule au centre et les autres autour.
Elles doivent être légèrement espacées, car avec la 2ème levée, elles s’uniront.
Couvrez le moule avec du papier sulfurisé, et laissez lever toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, laissez reprendre la température, attendez 1 heure puis préparez un mélange de lait et d’œufs battus et badigeonnez toute la surface, puis saupoudrez de sucre en poudre.
Enfournez à 160° pendant 15 minutes. Voici votre Pain brioché aux raisins prêt.