Pain de poisson et légumes au four
Mon pain de viande du dimanche.
Imaginez si je n’y mettais pas de poisson… vous me connaissez très bien maintenant.
Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson, de préférence le poisson bleu, accord idéal avec les légumes, vous pourrez également assaisonner les pâtes avec la sauce.
Pour cette recette, j’ai utilisé du poisson bleu, exactement des maquereaux, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson.
En général, cette catégorie de poissons a une teneur élevée en protéines et en bonnes graisses pour la santé. De plus, le poisson bleu vous assure une teneur élevée en sels minéraux, tels que le phosphore, le fer, le calcium et l’iode. Bonne aussi la présence de vitamines, en particulier celles du groupe B, la D et la E.

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Recettes pensées pour vous :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour Pain de poisson et légumes au four

600 g espadon (Ou autre poisson bleu déjà fileté ou en alternative 1 kg entier)
1 œuf
40 g pecorino romano (râpé)
1 botte Persil (haché)
1 botte Fenouil sauvage (haché)
menthe
sel
gousses ail (haché)
30 g câpres au sel (dessalés préalablement)
40 g Olives vertes en saumure (dénoyautées et dessalées)
1 aubergine
500 g courge jaune (ou orange)
500 g purée de tomates
100 g provola
1 cuillère à café sucre (Ou édulcorant)
100 g chapelure
2 feuilles laurier
1 branche céleri
selon goût poivre

Pain de poisson et légumes au four

Outils pour préparer le Pain de poisson et légumes au four

1 Plaque cm 30
1 Plaque émaillée (ou plaque de four basse et grande)
Papier cuisson
Couteau
Planche à découper
Cuillère

Préparation du Pain de poisson et légumes au four

Pain de poisson et légumes au four.
Coupez l’aubergine en forme de barquette.
Épluchez la courge et coupez-la en tranches. Assaisonnez les deux légumes avec de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan et faites cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Filetez le poisson et hachez-le au couteau jusqu’à obtenir une farce.
Pas avec le robot sinon la pâte devient dure et spongieuse.
Maintenant mettez la chair dans un saladier et ajoutez : l’œuf, le sel, le persil, le pecorino romano râpé, l’ail haché, le poivre, la chapelure et si besoin un peu d’eau.
Pétrissez avec vos mains comme si vous faisiez des boulettes.
Ensuite, sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte en lui donnant avec vos mains une forme carrée.
Après avoir étalé le mélange, posez les légumes dessus ainsi que le galbanino. Vous aurez certainement des légumes restants. Mettez-les de côté car vous en aurez besoin plus tard.
Aidez-vous du papier cuisson pour rouler le pain de viande et serrez-le comme un bonbon et mettez-le au frigo pendant 10 minutes.
En attendant, dans un plat allant au four, mettez : 1 gousse d’ail hachée, le laurier, le fenouil, le céleri hachés, les câpres dessalés, les olives dénoyautées et coupées, un filet d’huile d’olive vierge extra et mélangez le tout.
Ajoutez la purée de tomates et la cuillère à café de sucre ATTENTION n’ajoutez pas de sel, il y a déjà les câpres et les olives.
Mélangez bien le tout.
À ce stade, déroulez le pain de viande et posez-le sur la sauce.
Humidifiez avec un filet d’huile sa surface.
Enfournez à 180° pendant au moins 30 minutes.
Enfin décorez avec les légumes restants. Pour le couper, attendez qu’il ait refroidi. Avec la sauce que nous avons faite, vous pouvez assaisonner les pâtes. Voici prêt mon Pain de poisson et légumes au four.