Pain de poisson et légumes au four
Mon pain de viande du dimanche.
Imaginez si je n’y mettais pas du poisson… vous me connaissez très bien maintenant.
Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson, de préférence du poisson bleu, combinaison idéale avec les légumes, avec la sauce vous pourrez également assaisonner les pâtes.
Pour cette recette, j’ai utilisé du poisson bleu, exactement des maquereaux, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson.
En général, cette catégorie de poissons a une teneur élevée en protéines et en bonnes graisses pour la santé. En outre, le poisson bleu vous assure une teneur élevée en sels minéraux, tels que le phosphore, le fer, le calcium et l’iode. Bonne aussi la présence de vitamines, en particulier celles du groupe B, la D et la E.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes saisons

405,47 Kcal

calories par portion

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Puissance 405,47 (Kcal)
Glucides 24,85 (g) dont sucres 5,14 (g)
Protéines 31,56 (g)
Matières grasses 16,30 (g) dont saturé 6,42 (g)dont insaturés 6,75 (g)
Fibres 7,57 (g)
Sodium 883,05 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour Pain de poisson et légumes au four

600 g espadon (Ou autre poisson bleu déjà fileté ou alternativement 1 kg entier)
1 œuf
40 g pecorino romano (râpé)
1 bouquet Persil (haché)
1 bouquet Fenouil sauvage (haché)
menthe
sel
gousses ail (haché)
30 g câpres au sel (dessalées préalablement)
40 g Olives vertes en saumure (dénoyautées et dessalées)
1 aubergine
500 g courge jaune (ou orange)
500 g purée de tomates
100 g provola
1 cuillère à café sucre (Ou édulcorant)
100 g chapelure
2 feuilles laurier
1 branche céleri
q.s. poivre

Pain de poisson et légumes au four

Outils pour préparer le Pain de poisson et légumes au four

1 Plaque cm 30
1 Plaque émaillée (ou plaque à four basse et grande)
Papier sulfurisé
Couteau
Planche à découper
Cuillère

Préparation du Pain de poisson et légumes au four

Pain de poisson et légumes au four.
Coupez l’aubergine en bateau.
Épluchez la courge et coupez-la en tranches. Assaisonnez les deux légumes avec de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan et faites cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Filetez les poissons et hachez-les au couteau jusqu’à obtenir une purée.
Ne pas utiliser le robot sinon la pâte devient dure et spongieuse.
Maintenant, mettez la chair dans un bol et ajoutez : l’œuf, le sel, le persil, le pecorino romano râpé, l’ail haché, le poivre, la chapelure et, si nécessaire, un peu d’eau.
Pétrissez avec les mains comme si vous faisiez des boulettes.
Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en lui donnant une forme carrée avec les mains.
Après avoir étalé le mélange, posez les légumes dessus et le galbanino. Il vous restera certainement des légumes. Mettez-les de côté car vous en aurez besoin plus tard.
Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler le pain de viande et serrez-le comme un bonbon et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un plat à four, mettez : 1 gousse d’ail hachée, le laurier, le fenouil, le céleri haché, les câpres dessalées, les olives dénoyautées et coupées, un filet d’huile d’olive et mélangez le tout.
Ajoutez la purée de tomates et la cuillère à café de sucre ATTENTION ne pas ajouter de sel, il y a déjà les câpres et les olives.
Mélangez bien le tout.
À ce stade, déroulez le pain de viande et posez-le sur la sauce.
Humidifiez sa surface avec un filet d’huile.
Enfournez à 180° pendant au moins 30 minutes.
Enfin, décorez avec les légumes restants. Pour le trancher, attendez qu’il refroidisse. Avec la sauce que nous avons préparée, vous pouvez assaisonner les pâtes. Voici prêt mon Pain de poisson et légumes au four.