Pain plume qui se maintient pendant des jours.
Le pain idéal pour les jours de fête, tu peux le préparer la veille, il restera bien moelleux et léger. C’est un produit à très haute levée, et tu dois le pétrir dans un bol ou dans un robot. Ne le pétris pas sur la planche, car la pâte est molle.
Tu trouveras à la fois la préparation traditionnelle et celle avec le Bimby.

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Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 1Pièce
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

2,46 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 2,46 (Kcal)
Glucides 0,53 (g) dont sucres 0,02 (g)
Protéines 0,09 (g)
Matières grasses 0,01 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,01 (g)
Fibres 0,02 (g)
Sodium 5,91 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 1 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients Pain plume qui se maintient pendant des jours

350 eau
600 g farine 0 (ou Fiberpasta)
1 cuillère à café sucre
5 g levure de bière fraîche
13 g sel
q.s. huile d'olive extra vierge

Pain plume qui se maintient pendant des jours

Outils Pain plume qui se maintient pendant des jours

Bol ou robot, moi Bimby
Papier sulfurisé
Grille de refroidissement
Plaque – antiadhésive (grande)
Four

Préparation : Pain plume qui se maintient pendant des jours

Préparation traditionnelle

Huiler avec un filet d’huile d’olive extra vierge le récipient et mettre de côté.
Chauffer la moitié de l’eau tiède, la verser dans un bol ou dans le robot, et ajouter la levure et le sucre. Bien dissoudre.
Ajouter la farine type 0 et le sel, pétrir. Transférer la pâte sur le plan de travail, la compacter en une boule et la transférer dans le bol.
Couvrir la pâte avec un peu d’huile et avec du film plastique. Laisser lever au four avec la lumière allumée pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné, donner à la pâte une forme régulière et saupoudrer de farine.
Mettre le pain sur la plaque et cuire au four chaud pendant 15 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et continuer la cuisson pendant 5 autres minutes. Retirer avec précaution du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Voici prêt le Pain plume qui se maintient pendant des jours. Préparation traditionnelle.
Huiler avec un filet d’huile d’olive extra vierge le récipient du Varoma et mettre de côté.
Mettre dans le bol 350 g d’eau, la levure et le sucre, chauffer : 1 min./37°C/vit. 2.
Ajouter la farine type 0 et le sel, pétrir : épi /3 min.. Transférer la pâte sur le plan de travail, la compacter en une boule et la transférer dans le récipient du Varoma et fermer avec le couvercle.
Mettre dans le bol 1000 g d’eau et régler : Nettoyage. Vider le bol.
Mettre dans le bol 250 g d’eau, positionner le Varoma Fermentation pendant 3 heures à 50°C
Retirer le Varoma.
Chauffer le four à 200°C et tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné, donner à la pâte une forme régulière à votre guise, moi je l’ai faite ronde, et saupoudrer de farine 0.
Poser le pain sur la plaque du four et cuire au four chaud pendant 15 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et continuer la cuisson pendant 5 autres minutes. Laisser refroidir sur une grille
Apportez à table le Pain plume qui se maintient pendant des jours préparé avec le Bimby TM6