Pandoro Sicilien au parfum de mandarine. Nous savons tous que ce dessert est originaire de Vérone, lorsque le pâtissier Domenico Melegatti a obtenu du Ministère de l’Agriculture et du Commerce du Royaume d’Italie le brevet pour un dessert de Noël.
J’ai voulu modifier la recette pour la rendre plus personnelle, en l’adaptant aux saveurs de ma terre. La Sicile.
Et quoi de plus sicilien que les mandarines ? Celles qui sont bonnes, que l’on trouve fraîches encore avec les feuilles bien vertes attachées, celles qui, dès qu’on les pèle, l’alcool contenu vous éclabousse de tout leur parfum, et cet arôme qui reste autour de vous à chaque fois.
J’ai préparé cette recette avec mon Bimby Tm6, mais vous pouvez la réaliser avec n’importe quel robot pâtissier.

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Difficulté: Difficile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 12 Heures
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël, Pâques

794,81 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 794,81 (Kcal)
Glucides 66,43 (g) dont sucres 31,52 (g)
Protéines 15,82 (g)
Matières grasses 52,28 (g) dont saturé 31,47 (g)dont insaturés 20,26 (g)
Fibres 1,44 (g)
Sodium 284,49 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour le Pandoro Sicilien au parfum de mandarine

Pour le levain

5 g levure de bière fraîche
100 g eau
2 g sucre
100 g farine Manitoba
6 œufs
300 g beurre (en morceaux à température ambiante)
2 sachets vanilline
100 g farine Manitoba
80 g œufs (battus)
30 g beurre (celui que vous avez ramolli)
5 g levure de bière fraîche
30 g malt (ou miel)
120 g farine Manitoba
40 g œufs (ceux que vous avez battus avant)
30 g sucre
50 g beurre (celui que vous avez ramolli)
200 g farine Manitoba
150 g œufs (ceux que vous avez battus avant)
150 g beurre (celui que vous avez ramolli)
50 g jus de mandarine (ou clémentine)
30 g mandarines (ou clémentine bio seulement zeste)
200 g sucre
5 g sel
q.s. huile de tournesol
q.s. sucre glace

Pandoro Sicilien au parfum de mandarine

Outils pour faire le Pandoro Sicilien au parfum de mandarine

1 Robot pâtissier moi bimby tm6
4 Bols
Four
Film alimentaire
Pinceau
1 Moule De 1 kg pandoro

Préparation : Pandoro Sicilien au parfum de mandarine

Pour faire le levain

Mettre dans le bol du bimby ou du robot pâtissier : la levure, l’eau et le sucre, mélanger : 30 sec./vit. 3.
Ajouter la farine Manitoba, amalgamer : 1 min./vit. 3. Transférer le levain dans un bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever à l’intérieur du four éteint pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu’à ce que le volume double
Battre les œufs dans le bol, mélanger : 30 sec./vit. 5. Transférer les œufs dans un bol et réserver.
Sans laver le bol, mettre le beurre, mixer : 1 min./vit. 4. Rassembler au fond avec la spatule.
Placer le fouet, ajouter la vanille, amalgamer : 1 min./vit. 3.
Retirer le fouet. À l’aide d’une spatule, transférer le beurre mou à la vanille dans un bol et réserver à température ambiante.
Toutes ces préparations sont nécessaires pour les 3 pâtes suivantes.
Il sera écoulé le temps pendant lequel le levain était dans le four, environ 1 heure et demie.
Sans laver le bol, mettre 100 g de farine Manitoba, 80 g des œufs battus, 30 g du beurre mou à la vanille, la levure de bière dissoute dans l’eau et le malt d’orge ou le miel selon ce que vous avez chez vous,
amalgamer : 30 sec./vit. 3. Rassembler au fond avec la spatule.
Ajouter le levain, pétrir : 1 min./épi. Rassembler au fond avec la spatule et laisser lever à l’intérieur du bol pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double.
Ajouter au contenu du bol 120 g de farine Manitoba, 40 g des œufs battus, 30 g de sucre et 50 g du beurre à la vanille, amalgamer : 15 sec./vit. 10.
Rassembler au fond avec la spatule et laisser lever à l’intérieur du bol pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double, cela dépend de la température de l’environnement.
Peser 200 g de farine Manitoba. Réserver.
Ajouter au contenu du bol 150 g des œufs battus, 150 g du beurre à la vanille, 200 g de sucre 50 g de jus de mandarine ou de clémentine plus 20 g de zeste finement râpé, le sel, amalgamer : 15 sec./vit. 10. Rassembler au fond avec la spatule.
Pétrir : 5 min./épi, en ajoutant par l’orifice du couvercle la farine Manitoba, préalablement pesée, une cuillerée à la fois.
Beurrer un moule à pandoro d’une capacité de 1 kg, anti-adhésif.
Transférer la pâte, la badigeonner légèrement en surface avec de l’huile de tournesol, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le bord du moule soit atteint.
Dès qu’il reste 30 minutes avant la fin de la levée, allumer le four à 200°C et placer une casserole d’eau à la base du four.
Retirer délicatement le film alimentaire et cuire au four chaud pendant 10 minutes (200°C) en plaçant le moule au premier niveau en partant du bas,
puis baisser la température à 170°C et cuire pendant 30-35 minutes en le couvrant si nécessaire avec une feuille d’aluminium pour éviter que la surface ne brûle.
À la fin de la cuisson, sortir avec précaution du four et laisser refroidir complètement à l’intérieur du moule.
Lorsque le gâteau a refroidi, démouler.
Servir en tranches avec du sucre glace à volonté.
Voici le Pandoro Sicilien au parfum de mandarine.