Panettone complet sans sucre et sans lactose, pâte au robot et avec le Bimby, avec seulement 2 œufs et sans graisses animales.
Aujourd’hui, j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis mise au travail pour réaliser cette délice pour ceux qui ont des problèmes d’indice glycémique ou pour ceux qui sont au régime.
Pour cette recette, nous utiliserons à la fois de la farine complète et de la farine type 1 qui, contrairement aux farines 0, contient de petites traces de son et de germe, garantissant un bon contenu en fibres alimentaires, vitamines et sels minéraux.
En substitution du sucre, j’ai utilisé de la stevia, mais je vous montrerai aussi les doses pour l’érythritol, je vous rappelle qu’ils sont tous deux naturels.
Le Panettone complèt sans sucre, je l’ai fait sans utiliser de graisses animales, mais avec de l’huile d’olive extra vierge et deux œufs.
Avec cette recette, vous pouvez réaliser non seulement le panettone, mais aussi un simple gâteau à consommer tous les jours de l’année, sous forme de gâteau classique ou dans un moule à cake, ou un moule pour colombe.
Comme tous les desserts sans beurre, il n’a pas la même douceur que l’original, mais pour nous qui ne pouvons tolérer ni sucre ni lactose, c’est un vrai rêve de pouvoir le savourer tout de même, et sans remords.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 350,43 (Kcal)
- Glucides 65,42 (g) dont sucres 17,38 (g)
- Protéines 9,23 (g)
- Matières grasses 6,48 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 0,75 (g)
- Fibres 4,48 (g)
- Sodium 57,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 10 g levure de bière fraîche
- 150 g farine type 1
- 220 g eau
- 2 œufs (moyens de 50 g chacun)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 60 g édulcorant (stevia ou 200 g érythritol)
- 200 g farine complète
- 240 g farine type 1
- 1 pincée sel
- 6 g levure de bière fraîche (Dissoute dans 1 cuillère d'eau)
- 200 g raisins secs
- 40 g zeste d'orange
- 20 g zeste de citron
- 1 cuillère à café édulcorant (stevia ou 2 d'érythritol)
- 1 sachet vanilline
Un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- 1 Moule pour panettone de 1 kg plus brochettes
- 1 Robot ou le Bimby
- 1 Plan de travail
- 1 Four
Étapes
Allons en cuisine pour la préparation au robot.
que nous ferons strictement sans sucre et faits maison. Râpez le zeste d’orange et de citron biologiques, et mélangez-les avec 1 cuillère à café de stevia ou 2 d’érythritol, ajoutez un sachet de vanilline, et mélangez.
Transférez dans un bol et mettez de côté
Dissolvez la levure dans de l’eau tiède, et versez-la dans le bol du robot. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Vous pouvez faire cette opération aussi dans un bol.
Laissez lever la pâte couverte pendant environ 45 minutes.
Une fois le temps écoulé, remettez le robot en marche et ajoutez le levain, précédemment préparé, les œufs et l’autre levure dissoute dans une cuillère d’eau, attendez qu’en tournant, tout soit bien incorporé, puis ajoutez la stevia, la farine type 1 tamisée, puis l’huile d’olive extra vierge, la vanilline en poudre, le zeste de citron, une pincée de sel et laissez travailler la pâte encore 5 minutes.
Laissez lever la pâte pendant environ 2,5-3 heures ou jusqu’au double
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs pendant 30 minutes, pour qu’ils libèrent une partie du sucre contenu, puis essorez-les et séchez-les.
Une fois la pâte levée, ajoutez les raisins secs, et les arômes préparés précédemment, et pétrissez à nouveau.
Transférez maintenant la préparation sur le plan de travail et faites la pirlation en vous aidant d’une spatule. C’est-à-dire faites des pliages en essayant de donner à la pâte une forme de plus en plus ronde, cela permet de l’aérer et de la rendre moelleuse.
La partie la plus difficile a été faite, il ne reste plus qu’à transférer la préparation dans un moule à panettone de 1 kg, ou dans 2 de 500 g, et le laisser lever à nouveau pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il déborde des bords du moule.
Préchauffez le four à 175° statique, et procurez-vous une lame ou un cutter ou un couteau à lame lisse et faites des incisions en forme de croix sur le panettone, cela sert non seulement à donner une forme mais aussi à aider à la levée.
Dans la partie supérieure du four, mettez une grille juste à toucher la résistance, je vous dirai après à quoi elle sert. Une fois la température de 175° atteinte, enfournez le panettone et faites-le cuire pendant 55 minutes, mais…
Dès que vous voyez que le panettone commence à se colorer après les 15 premières minutes, sur la grille que je vous avais dit de mettre en haut du four, posez une feuille d’aluminium pour protéger le panettone de la chaleur excessive afin d’éviter qu’il ne « bronze » trop.
Si vous ne voulez pas utiliser de l’aluminium, vous pouvez mettre la plaque du four à la place de la grille.
Passés les 55 minutes de cuisson, faites le test classique du cure-dent et vérifiez que le Panettone complet sans sucre et sans lactose soit sec à l’intérieur. S’il l’est, sortez-le du four.
Une fois sorti, piquez la base du panettone avec la brochette à panettones et retournez-le tête en bas, en le tenant suspendu en l’air .
Lorsque le Panettone complet sans sucre et sans lactose est froid, retirez délicatement les brochettes et conservez-le dans un sac alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
Voici notre Panettone complet sans sucre et sans lactose prêt et parfumé. Joyeuses fêtes.
Faisons les arômes :
Mettez dans le bol le zeste d’orange et de citron biologiques, avec 1 cuillère à café de stevia ou 2 d’érythritol, ajoutez un sachet de vanilline, et hachez pendant 12 sec vel 10. Rassemblez avec la spatule transférez dans un bol et mettez de côté
Dissolvez dans le bol la levure avec l’eau tiède, 3 min à 37° vitesse 2
Ajoutez la farine tamisée 3 min. vitesse épi
Laissez lever la pâte dans le bol couvert pendant environ 45 minutes.
Une fois le temps écoulé, joignez le levain, les œufs et remettez le Bimby en marche à vitesse épi sans le gobelet doseur et attendez qu’en tournant, tout soit bien incorporé.
puis ajoutez la stevia, la farine type 1 tamisée, et toujours avec le Bimby en mode épi versez l’huile d’olive extra vierge, la vanilline en poudre, le zeste de citron, une pincée de sel et laissez travailler la pâte encore 5 minutes.
Laissez lever la pâte pendant environ 2,5-3 heures ou jusqu’au double
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs pendant 30 minutes, pour qu’ils libèrent une partie du sucre contenu, puis essorez-les et séchez-les.
Une fois la pâte levée, ajoutez les raisins secs, et les arômes préparés précédemment, et pétrissez à nouveau 3 minutes épi.
Transférez maintenant la préparation sur le plan de travail et faites la pirlation en vous aidant d’une spatule. C’est-à-dire faites des pliages en essayant de donner à la pâte une forme de plus en plus ronde, cela permet de l’aérer et de la rendre moelleuse.
Transférez la préparation dans un moule à panettone de 1 kg, ou dans 2 de 500 g, et laissez-le lever à nouveau pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il déborde des bords du moule.
Préchauffez le four à 175° statique, et procurez-vous une lame ou un cutter ou un couteau à lame lisse et faites des incisions en forme de croix sur le panettone, cela sert non seulement à donner une forme mais aussi à aider à la levée.
Dès que vous voyez que le panettone commence à se colorer après les 15 premières minutes, sur la grille que je vous avais dit de mettre en haut du four, posez une feuille d’aluminium pour protéger le panettone de la chaleur excessive afin d’éviter qu’il ne « bronze » trop.
Si vous ne voulez pas utiliser de l’aluminium, vous pouvez mettre la plaque du four à la place de la grille.
Passés les 55 minutes de cuisson, faites le test classique du cure-dent et vérifiez que le Panettone complèt sans sucre et sans lactose, est sec à l’intérieur. S’il l’est, sortez-le du four.
Une fois sorti, piquez la base du panettone avec la brochette à panettones et retournez-le tête en bas, en le tenant suspendu en l’air . Lorsque le Panettone complèt sans sucre et sans lactose est froid, retirez délicatement les brochettes et conservez-le dans un sac alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
Voici notre Panettone complèt sans sucre et sans lactose prêt et parfumé, fait avec notre ami Bimby. Joyeuses fêtes.
Le Panettone complèt sans sucre et sans lactose, se conserve jusqu’à 5 jours dans un sac alimentaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Panettone complèt sans sucre et sans lactose
Puis-je ne pas mettre les raisins secs ?
Oui, bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir.
Oui, bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir.
