Parmigiana de blettes à la Sicilienne.
Région que tu visites, recette qui change. La Parmigiana originale est sacrée, mais la créativité des gens est très vaste, donc les ingrédients de base, c’est-à-dire les aubergines, sont souvent remplacés par ce que nous trouvons de saison:
de la citrouille, à la courgette, aux lasagnes, ou aux blettes comme dans ce cas.
En effet, pour cette recette, j’ai utilisé des blettes à large côte, et précisément la partie inférieure de la côte.
Celles-ci devront être bouillies.
Pensé pour toi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Ébullition, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
- Puissance 370,53 (Kcal)
- Glucides 26,31 (g) dont sucres 3,83 (g)
- Protéines 24,84 (g)
- Matières grasses 20,14 (g) dont saturé 3,48 (g)dont insaturés 4,08 (g)
- Fibres 5,51 (g)
- Sodium 1 148,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1.5 kg blettes (à large côte)
- 4 œufs durs
- 200 g jambon cuit
- 220 g Scamorza (provola)
- 700 ml purée de tomate
- 100 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail
- 20 g pecorino romano
- q.b. Persil
- q.b. sel
- q.b. Sucre
- q.b. poivre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- 2 Casseroles dont une petite
- moule rond de 30 cm ou alternativement rectangulaire de 35×20
- Poêle
Préparation de la Parmigiana de blettes à la Sicilienne
Choisis de belles blettes à large côte, comme sur la photo.
Pour commencer, dans une grande casserole large, mets à bouillir de l’eau déjà salée, et en attendant, coupe le bouquet en deux, et enfin enlève aussi la partie finale.
Détache une à une les côtes, et lave-les abondamment sous l’eau courante.
Dès que l’eau bout, plonge les côtes de blettes, et couvre.
Laisse cuire pendant 10 minutes, puis égoutte et laisse refroidir.
Habituellement, elles doivent égoutter pendant au moins 1 heure, sinon elles retiennent beaucoup d’eau. Mais si tu veux anticiper, tu peux aussi les bouillir la veille.
Fais les œufs durs, et en même temps dans une poêle antiadhésive, mets une gousse d’ail avec toute sa peau, ainsi c’est plus léger.
Ajoute la purée de tomate, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de sucre, couvre avec un pare-éclaboussures, et laisse cuire pendant au moins 15 minutes, puis éteins, et assaisonne avec l’huile à cru.
Dans un bol, prépare la chapelure assaisonnée, à la sicilienne, je le fais en mettant la mie, l’ail et le persil hachés, le pecorino romano râpé, le sel et le poivre. Suis ma recette clique ici.
Maintenant, garnissons la parmigiana:
Dans un plat de cuisson comme tu préfères, rectangulaire ou rond, au fond mets une cuillerée de chapelure assaisonnée, et pose une couche de blettes.
saupoudre à nouveau de chapelure
Élargis des tranches de jambon cuit,
La moitié des œufs durs en morceaux,
1/3 de la provola en morceaux,
quelques cuillerées de sauce,
et une couche de côtes de blettes, continue les couches jusqu’à ce que tu aies utilisé tous les ingrédients, garde cependant une poignée de provola pour la fin.
Couvre toute la parmigiana avec le reste de sauce, et égalise bien.
Cuire au four pendant 30/40 minutes à 180° ventilé ou 190 statique.
À la fin de la cuisson, ajoute sur la sauce la provola que tu avais mise de côté, et éteins le four.
Avec sa chaleur, elle va fondre. À ce point, sors la parmigiana et laisse-la refroidir pendant au moins 1 heure.
Coupe la portion seulement lorsqu’elle sera froide à température ambiante.
Voilà prête la Parmigiana de blettes à la Sicilienne
Préchauffe ton appareil à 180°, puis commence la cuisson pendant 30 minutes à 190°
À la fin de la cuisson, ajoute sur la sauce la provola que tu avais mise de côté, et complète pour 3 min supplémentaires à 200°.
Voilà prête la Parmigiana de blettes à la Sicilienne
conservation
Le plat prêt peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, pas de congélateur
Parmigiana de blettes à la Sicilienne
Puis-je la rendre plus légère ?
Oui, tu peux ne pas mettre le jambon ou les œufs.
