Parmigiana d’espadon du détroit de Messine.
La belle saison est arrivée, et ma mer m’offre plein de bonnes choses, comme l’espadon.
Aujourd’hui, je vous le propose dans une version très savoureuse et typique de l’été sicilien, avec la parmigiana.
Le tout est enrichi des incontournables mozzarella et basilic.
La commodité de ce plat est que vous devez le préparer à l’avance car il se mange froid. En effet, c’est ainsi que vous pourrez pleinement le déguster.

Si vous voulez voir la recette des pâtes à la Norma à l’espadon du détroit Cliquez ici

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

307,48 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 307,48 (Kcal)
Glucides 13,66 (g) dont sucres 5,33 (g)
Protéines 19,50 (g)
Matières grasses 20,55 (g) dont saturé 6,86 (g)dont insaturés 4,79 (g)
Fibres 5,49 (g)
Sodium 537,11 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

1 kg aubergines
700 g espadon
200 g mozzarella
500 g purée de tomates (réduite)
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
20 feuilles basilic
q.b. sel
q.b. persil haché
q.b. origan

Parmigiana d’espadon du détroit de Messine

Outils

ce dont j’ai besoin pour préparer la

2 Plats à four larges et basses
1 Plat à four antiadhésif rectangulaire 17×23
Robot de cuisine
Bol
Pinceau

Préparation

Parmigiana d’espadon du détroit de Messine

Commençons par chercher de l’excellente matière première pour la réalisation du plat.
Coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre
Saupoudrez-les de sel et placez-les dans un plat à four pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps….
Demandez à votre poissonnier de couper de fines tranches, retirez la peau du poisson, et, s’il y a aussi l’os central.
Élargissez les tranches dans une assiette et assaisonnez de sel et d’un hachis de persil, que, pour plus de commodité, j’ai mixé avec l’huile.
Pendant que le poisson s’assaisonne, préparons les autres ingrédients.
Versez la purée de tomates réduite dans un bol, et assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre. Mélangez et mettez de côté.
Dans un robot de cuisine, mettez les mozzarellas assaisonnées avec de l’huile, du sel, du poivre, de l’origan et des feuilles de basilic, et mélangez le tout.
Passés les 30 minutes, rincez les tranches d’aubergine et tamponnez-les avec un torchon, puis…
Étalez-les sur une ou deux plaques de cuisson, assaisonnez-les avec de l’huile evo brossée, du sel, du poivre et de l’origan.
Cuire au four à 200° à chaleur tournante pendant environ 15 minutes.
Maintenant que nous avons tous les ingrédients prêts, passons à la composition de notre parmigiana.
Étalez un peu de purée de tomates à la base, puis…
Faites une couche d’aubergines, une de tranches de poisson et une de mozzarella hachée. (utilisez-en environ la moitié)
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients, mais…
À la fin, mettez seulement la purée de tomates et gardez la mozzarella pour le complément.
Cuire au four ventilé à 180° pendant 25 minutes.
Quand ce sera cuit, sortez-le, éteignez le four et parsemez la surface du reste de mozzarella hachée qui fondra à la chaleur du plat.
Laissez refroidir et…
Servez à température ambiante. Voici prête la Parmigiana d’espadon du détroit de Messine.
Voici la stratification.