Étapes

• Commencez par la pâte brisée diététique. Mettez dans un bol ou dans votre robot tous les ingrédients pour la pâte, pétrissez bien le tout et, lorsque le mélange est prêt, divisez-le en deux parties, 2/3 pour la coque, et le reste pour les bandes.

  

• La garniture : Pendant que la pâte brisée repose, mettez à bouillir dans une casserole antiadhésive le blé avec le lait, et cuisez jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé.

• Éteignez le feu et, laissez refroidir complètement, puis, ajoutez la ricotta, l’œuf, l’édulcorant, la fiole de fleur d’oranger, le zeste d’orange râpé et la cannelle.

  Mélangez bien tous les ingrédients entre eux, et continuez avec la recette.

  Préchauffez le four à 150°C en mode statique. Beurrez et farinez un moule à pastiera en aluminium (Ø 22 cm).

  

• Composons la pastiera : reprenez la pâte brisée plus grande, et commencez à l’étaler avec le rouleau à pâtisserie.

  

• Tapissez un moule de 22 cm préalablement beurré et fariné. Puis éliminez l’excès de pâte avec un petit couteau et pétrissez-le à nouveau, il servira à réaliser les bandes, avec ce que nous avons mis de côté. Piquez le fond avec une fourchette.

  

• Versez maintenant le mélange de blé et de ricotta dans la coque de pâte.

  

• Puis étalez le reste de la pâte, toujours jusqu’à obtenir une épaisseur d’un demi-cm et réalisez les bandes, larges d’environ 1 cm avec une roulette coupe-pâte.

  

• Ensuite, placez-les sur la pastiera croisées entre elles, en veillant à faire coïncider les extrémités avec les bords du moule, si vous avez de la pâte restante, vous pouvez vous amuser à décorer davantage

  

• À ce point, faites cuire dans le four statique préchauffé à 180° pour environ 40 minutes, en prenant soin de déplacer la pastiera sur l’étagère la plus basse dans les 5 dernières minutes de cuisson.

  Si les bandes de pâte venaient à trop brunir, couvrez la pastiera avec une feuille de papier sulfurisé et une d’aluminium.

  

• Ensuite, sortez la pastiera napolitaine diététique du four et laissez-la refroidir complètement. Avant de la servir, vous pouvez saupoudrer la surface de l’édulcorant ou du sucre glace à votre convenance.

  

• Mettez dans le bol l’édulcorant et le zeste d’orange, pulvérisez : 10 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule.

  

• Ajoutez : 150 g de farine 00, 100 g farine intégrale, 120 g de Philadelphia, 2 œufs entiers et pétrissez : 30 sec./vit. 5.

  

• Transférez la pâte sur le plan de travail, compacte avec les mains en un pâton puis, divisez-la en deux parties, 2/3 pour la coque, et le reste pour les bandes.

  Emballez les deux dans du film alimentaire et laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur.

  

• Faisons la Ricotta sucrée.

  Dans le bol propre et sec, mettez la ricotta et l’édulcorant, mélangez : 30 sec./vit. 4. Transférez dans un bol, couvrez avec un film plastique en contact, mettez au réfrigérateur, et continuez avec la recette.

  

• Préparons le Blé aromatisé.

  Dans le bol propre, mettez le blé cuit et le lait, faites cuire : 20 min./80°C/antihoraire/vit. 1. Transférez le mélange dans un bol, couvrez avec un film plastique et attendez le repos des préparations, c’est-à-dire lorsque tout est refroidi.

• La garniture : Maintenant que tout est refroidi, Mettez dans le bol la ricotta sucrée, l’œuf, l’édulcorant, la fiole de fleur d’oranger, le zeste d’orange râpé et la cannelle, et mélangez : 1 min./antihoraire/vit. 4.

• Ajoutez le blé aromatisé, mélangez : 1 min./antihoraire/vit. 3.

  Vous pouvez laisser le mélange dans le bol en attendant d’étaler la pâte brisée.

• Composons la pastiera : Préchauffez le four à 150°C en mode statique. Beurrez et farinez un moule à pastiera en aluminium (Ø 22 cm).

• Reprenez la pâte brisée plus grande, et commencez à l’étaler avec le rouleau à pâtisserie. Placez-la dans le moule et, éliminez ensuite l’excès de pâte avec un petit couteau et pétrissez-le à nouveau, il servira à réaliser les bandes, avec ce que nous avons mis de côté. Piquez le fond avec une fourchette.

  

• Versez maintenant le mélange de blé et de ricotta dans la coque de pâte.

  Puis étalez le reste de la pâte, toujours jusqu’à obtenir une épaisseur d’un demi-cm et réalisez les bandes, larges d’environ 1 cm et demi avec une roulette coupe-pâte.

  

• Ensuite, placez-les sur la pastiera croisées entre elles, en veillant à faire coïncider les extrémités avec les bords du moule.

  

• À ce point, faites cuire dans le four statique préchauffé à 180° pour environ 40 minutes, en prenant soin de déplacer la pastiera sur l’étagère la plus basse dans les 5 dernières minutes de cuisson.

  

• Ensuite, sortez la pastiera napolitaine diététique du four et laissez-la refroidir complètement. Avant de la servir, vous pouvez saupoudrer la surface de l’édulcorant ou du sucre glace à votre convenance