Pâtes au four à la messinaise, recette originale.

C’est un plat classique des fêtes dans ma ville, et aujourd’hui je veux vous le proposer, dans la recette originale qui a des racines anciennes.
la diffusion des pâtes au four coïncide avec la domination arabe du IXe siècle, en fait nous avons hérité d’eux la tradition des timbales (pasta ‘ncasciata ou ‘mfurnata).
De là, on est arrivé aux classiques anelletti al forno alla siciliana.
Les différentes versions de pâtes au four sont riches en ingrédients, comme la viande, les fromages, les légumes, les charcuteries et même les œufs.
À Messine, nous n’utilisons pas les anelletti, mais les cataneselle rigate qui gardent mieux la cuisson par rapport à celles lisses.
La sauce est un ragù enrichi de petits pois, dans la farce très riche, on trouve de la béchamel, des œufs durs, du jambon, de la mortadelle, des aubergines frites, de la provola et du parmesan.
Un plat lucullien qui représente le premier plat de terre par excellence à Messine.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 3 Heures
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Friture, Feu doux, Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

616,01 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 616,01 (Kcal)
Glucides 42,48 (g) dont sucres 6,07 (g)
Protéines 35,25 (g)
Matières grasses 35,53 (g) dont saturé 13,43 (g)dont insaturés 11,75 (g)
Fibres 7,11 (g)
Sodium 1 757,80 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 333 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Pâtes au four à la messinaise,

60 g oignon rouge de Tropea
1 branche céleri
100 g carotte
300 g bœuf (haché)
60 ml vin blanc
1 l purée de tomates
60 g huile d'olive extra vierge
150 g petits pois
q.s. sel
300 g pâtes (catanisella rigata)
2 œufs durs
300 g aubergines (frites)
q.s. huile de tournesol
100 g jambon cuit (en cubes)
100 g mortadelle (en cubes)
150 g provola (en cubes)
100 g parmesan râpé (Ou fromage des Nebrodi)

Pâtes au four à la messinaise

Outils

Ce dont nous avons besoin pour préparer la

3 Casseroles
1 Casserole
1 Plaque de cuisson 25X 40
4 Bols

Étapes

Allons en cuisine

Choisissez une bonne viande hachée, demandez au boucher de la hacher 2 fois.
Coupez les aubergines en tranches avec toute la peau, saupoudrez de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
Après ce temps, rincez les tranches d’aubergines et épongez-les avec un torchon.
Mettez de l’huile de tournesol dans une poêle et faites-la chauffer, puis faites frire les aubergines des deux côtés, et laissez-les égoutter dans une passoire l’excès d’huile.
Pour ceux qui veulent des aubergines plus légères, vous pouvez les cuire au four en les disposant sur la plaque du four et en les badigeonnant d’huile en les cuisant pendant 15 minutes à 190°, ou encore les faire frire dans une friteuse à air.
Épluchez l’oignon, la carotte et le céleri très finement, et transférez-les dans une grande casserole, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et laissez frire pendant environ 3 minutes
Ajoutez la viande hachée et laissez rissoler jusqu’à ce que la viande blanchisse.
Dès que la viande a blanchi, déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer,
puis ajoutez les petits pois et la purée de tomates.
Assaisonnez de sel et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Nous obtiendrons un ragù pas très dense dans lequel nous cuirons les pâtes.
Faites aussi durcir les œufs, et coupez-les en petits cubes
le jambon la mortadelle
et la provola.
Égouttez les pâtes, et faites-les cuire pour la moitié du temps indiqué sur le paquet.
ajoutez 3/4 du ragù et mélangez.
Maintenant que nous avons tout prêt, mettons tout dans la plaque ainsi:
À la base de la plaque ou du plat à gratin, mettez une louche de ragù
puis 1 louche de pâtes et ensuite les autres ingrédients:
Les tranches d’aubergines,
le jambon et la mortadelle en dés,
la provola en dés,
les œufs durs en morceaux..
et une autre couche de pâtes, et ainsi de suite jusqu’à la fin des ingrédients.
Complétez la plaque avec la dernière partie de sauce et une pincée de parmesan.
Couvrez la plaque d’abord avec une feuille de papier cuisson, puis avec une feuille d’aluminium. Scellez les feuilles de tous les côtés et mettez au four préchauffé pour 15 min
À la fin de la cuisson, sortez la plaque du four, ouvrez soigneusement l’enveloppe et enlevez-la.
Remettez la plaque dans le four en mode grill à 200° pour encore 5 minutes à mi-hauteur du four.
Voici prêtes les Pâtes au four à la messinaise.