Petites aubergines farcies version légère.
Mulincianeddi farcies.
En Sicile, il existe une variété de petites aubergines qui sont farcies de différentes manières.
Habituellement, elles sont frites puis finies de cuire dans la sauce tomate.
Aujourd’hui, je veux vous présenter ma version légère, farcie aussi avec de la viande hachée maigre, puis cuite en deux étapes au four.
C’est un plat complet et très savoureux, à préparer au moins 2 heures avant de le consommer, car froid il est encore meilleur.
En outre, avec les éventuels excédents de farce et de sauce, vous pouvez assaisonner un plat de pâtes fabuleux.

Conçu pour toi :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Été

490,89 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 490,89 (Kcal)
Glucides 34,74 (g) dont sucres 8,88 (g)
Protéines 27,76 (g)
Matières grasses 28,48 (g) dont saturé 10,44 (g)dont insaturés 8,70 (g)
Fibres 8,81 (g)
Sodium 454,86 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 360 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

10 aubergine (petite sicilienne)
300 g veau (haché maigre)
1 oignon rouge de Tropea
40 ml huile d'olive extra vierge
2 œuf
80 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
30 g parmigiano Reggiano AOP (râpé)
100 g provola (en dés)
700 ml purée de tomates
Demi cuillère à café épices pour rôti
10 feuilles basilic

Petites aubergines farcies version légère

Outils

ce dont j’ai besoin pour préparer les

Bol
Planche à découper
Couteau pointu
Cuillère parisienne
Poêle
Plat
Film alimentaire
Aluminium
Four à micro-ondes
Four

Préparation des petites aubergines farcies version légère

Voici les petites aubergines siciliennes, voyez la taille par rapport à ma main ?
Ceci est pour vous montrer leur qualité.
Lavez-les et coupez le pédoncule et les feuilles.
Avec un petit couteau pointu, faites une incision circulaire pour en sortir un « bouchon »
Comme ça, pas très épais, donc gardez tous les bouchons.
Maintenant, on procède : prenez une petite aubergine en main, et avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café, creusez-la, mais veillez à ne pas la percer
Allez aussi en profondeur que possible. Recueillez la chair creusée dans un bol, saupoudrant un peu de sel à l’intérieur de chaque petite aubergine.
Retournez toutes les aubergines pendant au moins 30 minutes pour que l’amertume s’en aille. Une fois le temps écoulé, rincez-les et remettez-les à l’envers. Mais entre-temps, nous continuerons avec la recette.
Saupoudrez de sel aussi la chair et les bouchons.
Si vous avez un micro-ondes, mettez les petites aubergines à l’envers sur un plat sans rien, et faites-les cuire pendant 30 minutes.
Si vous n’en avez pas, faites-les bouillir pendant 10 minutes et ensuite retournez-les.
En attendant, préparons la farce.
Dans une poêle, mettez l’oignon haché et l’huile que vous avez, et laissez frire pendant au moins 2 minutes, puis…
Divisez le sauté en 2 parties, une vous la gardez dans un petit bol, l’autre vous la laissez dans la poêle.
Dans la poêle, ajoutez la viande hachée, et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
Ajoutez les épices pour rôti et..
Une petite pincée de sel.
Mélangez.
Quand cela aura cet aspect, retirez-le de la poêle, et mettez-le dans un bol pour qu’il refroidisse, tandis que dans la même poêle sans huile…
vous cuisinerez la chair creusée des petites aubergines, avec 1 verre d’eau, pendant environ 5 minutes en remuant.
Mettez dans un plat le reste du sauté d’oignon, que nous avions mis de côté,
Versez la purée de tomates et un peu de sel
Ajoutez à la sauce 5 feuilles de basilic déchirées, et mélangez.
Mettez de côté.
Complétons la farce : dans un bol mettez, la viande hachée, la chapelure, 5 feuilles de basilic déchirées en morceaux, 2 œufs, le parmesan, le sel, le poivre, et la chair des petites aubergines.
Pétrissez.
Avec l’aide d’une cuillère, remplissez à moitié les petites aubergines, puis
Insérez un dés de provola, et continuez à remplir avec la farce, jusqu’au bord.
Pour compléter, mettez le « bouchon ».
Plongez toutes les petites aubergines dans la sauce dans le plat puis..
Couvrez d’abord avec une feuille de papier cuisson, puis…
Avec de l’aluminium.
Scellez bien le plat, cela nous aidera à éviter les éclaboussures dans tout le four, et à maintenir l’humidité et la chaleur appropriées pendant la cuisson.
Faites cuire à 190° pendant une heure.
Quand elles seront cuites, sortez-les et laissez-les refroidir.
S’il vous reste de la farce, allongez-la avec de la sauce tomate et assaisonnez les pâtes.
Voici prêtes mes petites aubergines farcies version légère.