Pitons ou chaussons originaux Messinois.
Après la typique focaccia Messinoise et la granita avec de la crème, ce sont eux qui représentent le mieux le street food de Messine.

C’est la recette gagnante des demi-finales de Messintavola 2024.

Les pitons messinois n’ont pas besoin de levure, sont caractérisés par les bulles classiques et leur croquant extérieur, qui les fait « craquer » dès qu’on les mord.
Les originaux sont frits, mais il en existe divers types, y compris ceux au four.
Ils ont été créés juste après la guerre, quand il était très difficile de trouver de la levure, alors avec un peu de farine, la scarole et les tomates du jardin, avec la tuma des moutons, et les anchois à l’huile, les ménagères ont commencé à pétrir en créant ce « piton » que nous voulons avec amour exporter dans le reste du monde.

Les tomates sont facultatives mais à l’origine les pitons n’en contenaient pas.
Vous trouverez aussi des indications pour pétrir avec le Bimby.

Si vous voulez voir toutes les recettes des premiers plats cliquez ici

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

531,24 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 531,24 (Kcal)
Glucides 51,60 (g) dont sucres 5,54 (g)
Protéines 16,60 (g)
Matières grasses 29,61 (g) dont saturé 11,72 (g)dont insaturés 13,45 (g)
Fibres 2,54 (g)
Sodium 946,96 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g farine 00
60 g saindoux
170 g eau
40 ml vin blanc sec
5 g sel
1/2 cuillère à café sucre
300 g scarole (endive)
8 anchois (alici) (à l'huile)
2 tomates (mûres facultatives)
400 g fromage (tuma ou provola)
2 l huile de graines
poivre
q.s. origan
q.s. huile d'olive extra vierge

Outils

Friteuse
Saladier grand
2 Plaques
Passoire
Planche à découper
Couteau

Préparation des Pitons ou chaussons originaux Messinois

Environ une heure avant, sortez le saindoux du frigo, qui doit être rigoureusement à température ambiante,
Lavez la scarole, faites-la sécher d’abord dans une passoire,
Puis coupez-la en morceaux et faites-la sécher sur un torchon.
Nous commençons à pétrir.
Dans un saladier assez large ou sur une planche à pâtisserie, mettez la farine,
le sel et le sucre.
Ajoutez petit à petit l’eau et le vin.
et progressivement commencez à mélanger,
Vous obtiendrez une pâte assez granuleuse, à ce stade ajoutez le saindoux en morceaux, et continuez à pétrir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le robot culinaire.
Si en revanche vous pétrissez avec le Bimby, mettez ensemble tous les ingrédients nécessaires à la pâte : eau farine sel vin sucre et saindoux, et pétrissez pendant 4 min épi..
Compactez la pâte sur une planche à pâtisserie jusqu’à ce que vous puissiez former un petit pain.
Enduisez-le d’huile de graines et couvrez-le avec du film plastique. Laissez-le reposer 1 heure
À ce stade, coupez le petit pain en 12 morceaux, huilez vos mains et formez des petites boules, que vous laisserez reposer le temps de préparer les autres ingrédients.
Lavez et puis coupez en petits morceaux les tomates, et faites-les égoutter aussi dans une passoire.
Choisissez un beau morceau de tuma, en alternative vous pouvez utiliser de la provola ou de la scamorza.
Hachez-la très finement et,
mettez à égoutter les anchois à l’huile.
Sur une planche à pâtisserie, avec le rouleau à pâtisserie aplatissez les boules de pâte, jusqu’à créer …
Des disques ovales.
Après avoir aplati toute la pâte, c’est le moment de faire la farce.
Dans un saladier, mélangez la scarole avec les tomates et les anchois en morceaux, la tuma hachée, et assaisonnez comme une grande salade, avec du sel, du poivre, un peu d’huile, et de l’origan, mélangez bien le tout.
Mettez sur chaque disque de pâte, une petite montagne de garniture, en la concentrant au centre.
Attention à ne pas en mettre sur les bords, sinon ils ne collent pas.
Pressez bien le tout.
Maintenant dans une petite tasse mettez de l’eau, qui vous servira de colle, et badigeonnez-la seulement sur la moitié du bord de chaque disque.
Repliez un bord sur l’autre, et avec les doigts en pressant délicatement assurez-vous que toute l’air s’échappe.
Voilà, déjà tous fermés.
Maintenant, décidez si vous voulez utiliser la friteuse ou la poêle. Dans tous les cas, l’huile doit être abondante, environ 2 litres, et vous devez la porter à la température maximale.
Quand l’huile est chaude, commencez à immerger les pitons 2 par 2 en fonction de la largeur de la friteuse ou de la poêle.
Vous devez les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en les retournant le moins possible.
Faites-les égoutter sur une feuille de papier absorbant,
Servez-les chauds et fumants.
Voici prêts les Pitons ou chaussons originaux Messinois.