Pizza Margherita avec farine FiberPasta
Aujourd’hui, je vous montre ma recette que nous ferons dans le four de la maison, comme si c’était en pizzeria.
Pour les diabétiques, il est très important de ne pas faire de longues levées car la fermentation de la farine peut augmenter la glycémie, donc il vaut mieux mettre une pincée de levure en plus que d’avoir des problèmes.
Mais parlons un peu de ses origines:
En juin 1889, pour honorer la Reine d’Italie Margherita de Savoie, le cuisinier Raffaele Esposito a préparé la « Pizza Margherita », une pizza garnie de tomates, mozzarella et basilic, pour représenter les couleurs du drapeau italien.
Depuis lors, beaucoup de temps a passé, mais c’est précisément ce plat principal qui nous représente dans le monde entier.
Tout le monde en raffole, grands et petits, voilà pourquoi nous la préparons aussi à la maison quand nous ne pouvons pas aller en pizzeria.
Procédure traditionnelle et avec Bimby.
Pensez pour vous:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 918,79 (Kcal)
- Glucides 88,25 (g) dont sucres 1,62 (g)
- Protéines 41,26 (g)
- Matières grasses 38,81 (g) dont saturé 17,74 (g)dont insaturés 0,22 (g)
- Fibres 34,06 (g)
- Sodium 2 412,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
pour la pâte
- 400 ml Eau
- 650 g farine à faible indice glycémique (FiberPasta)
- 8 g Levure fraîche
- 1 cuillère à café Sucre (Ou érythritol)
- 20 g Sel
- 10 g Huile d'olive extra vierge
- 300 ml purée de tomates
- 400 g mozzarella di bufala (égouttée pendant 2 heures)
- 12 feuilles basilic
- q.s. origan
- q.s. sel
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Outils
Vous pouvez faire la pâte soit avec le robot culinaire, soit à la main.
- Robot culinaire
- 4 Plaques plaques pour pizza
- 2 Saladiers
- Pinceau
Préparation
allons en cuisine
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède nécessaire pour la recette.
Si vous utilisez le Bimby 3 min à 37° vitesse 3
Mettre dans le bol du robot l’eau, la farine, le sucre, le sel et l’huile et faire fonctionner pendant 3 minutes, (bimby 3 min pétrin) puis ajouter la levure dissoute.
Pétrir pendant 4 minutes supplémentaires. (bimby 4 min. pétrin).
Transférer la pâte dans un saladier, la couvrir avec du film plastique et la laisser reposer pendant 20 minutes.
Après vingt minutes, divisez la pâte en 4 morceaux, faites des plis pour renforcer, puis badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive, couvrez-les toujours avec du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préchauffez le four jusqu’à 30°, puis éteignez et transférez les pâtons de pizza à l’intérieur pour qu’ils lèvent pendant 6 heures
Une fois la levée terminée, sortez-les et je vous montre la croissance qu’ils ont fait avant et après.
Égouttez la mozzarella.
Prenez les pâtons un par un et posez-les sur chaque plaque.
Allumez le four à la puissance maximale en mode statique ou pizza.
Avec le bout des doigts, commencez à étaler la pâte, en partant du centre jusqu’à 1 centimètre du bord, pour laisser le bord plus haut que le reste.
Préparez dans un saladier la simple purée de tomates crue, assaisonnée avec de l’huile d’olive, du sel et de l’origan, mélangez,
Hachez la mozzarella
et assaisonnez votre pizza Margherita, ou selon vos goûts.
Mettez au four préchauffé à 240° sur la grille la plus basse pour toucher la base, pendant environ 5 minutes, mais vérifiez car d’un four à l’autre le temps peut varier, puis montez la pizza sur la grille la plus proche du gril, jusqu’à cuisson complète
Vous pouvez varier les ingrédients selon vos goûts.
Voici la Pizza Margherita avec farine FiberPasta
D’ici, vous voyez bien le bord
conservation
Pizza Margherita à longue levée. Cette pâte, si vous voulez la congeler, vous devez le faire après la première levée de 2 heures, puis lorsque vous la décongelez et qu’elle est revenue à température ambiante, vous complétez la levée.
