Polenta avec crème de champignons et lardons. Plat typique hivernal des régions du Nord de l’Italie et pas seulement.
En effet, cet aliment a des racines très anciennes, c’est un plat archaïque, l’une des premières pâtes cuites de l’humanité.
Il était certainement en usage déjà chez les Sumériens et en Mésopotamie où il était préparé avec du millet et du seigle.
La plus répandue aujourd’hui est à base de farine de maïs bramata (ou de sarrasin) et présente un aspect compact, de couleur jaune.
Aujourd’hui, je vous la présente avec une petite crème à base de champignons, enrichie avec des dés de lard, que vous pourrez remplacer par des morceaux de saucisse si vous le souhaitez.
J’ai pensé ces recettes pour toi:
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Pour la polenta
- 1 l eau
- 250 g polenta instantanée
- 50 g beurre
- q.s. sel
- 1 gousse ail
- 3 brins persil
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 300 g champignons (cèpes ou selon préférence)
- 150 g lard fumé (ou saucisse émiettée)
- 1 cuillère à café amidon de maïs (maïzena)
- 250 g ricotta (ou crème fraîche)
- 1 cuillère à café sel (rase)
- 2 pincées poivre
Outils
Voici ce dont nous avons besoin pour préparer le
- Marmite
- Cuillère en bois
- Poêle
- 4 Planches à découper ou une grande unique
- Fouet
Préparation: Polenta avec crème de champignons et lardons
Mettez dans la marmite 1 litre d’eau avec une cuillère à café rase de sel et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, retirez la marmite du feu et versez la polenta instantanée en pluie tout en mélangeant rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez la marmite sur le feu et faites cuire la polenta pendant environ 8 minutes à feu doux.
Éteignez le feu, ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde avec la chaleur.
Étant une polenta instantanée, elle paraît initialement un peu plus liquide, il est donc conseillé d’attendre quelques minutes dans la marmite et pendant ce temps, préparez la sauce aux cèpes et lard.
Nettoyez tous les cèpes en enlevant l’excès de terre avec un couteau ou avec un chiffon propre et sec, mais sans les passer sous l’eau.
Vous pouvez également utiliser ceux que vous trouvez ou, si vous utilisez des champignons surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les utiliser ainsi.
Si, par contre, vous optez pour des champignons secs, utilisez-en au moins 80 g et vous devez les faire tremper avant de mettre la polenta sur le feu.
Coupez les champignons en tranches, mettez dans une poêle antiadhésive 30 g d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail hachée, et faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les dés de lard, et faites-les dorer 1 minute puis ajoutez les cèpes et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis salez, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Ajoutez l’amidon de maïs dilué dans une tasse d’eau, la ricotta ou la crème.
Pour voir comment je fais la ricotta, cliquez ici
Mettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
Une fois la cuisson des champignons terminée, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et mélangez.
Servez avec la sauce aux champignons et lardons sur une planche en bois.
Voilà prêt la Polenta avec crème de champignons et lardons
Tognana Stone&Wood Set 3 poêles, Aluminium
Je les trouve très bien et elles sont idéales pour cette sauce.
Conservation et conseils
Polenta avec crème de champignons et lardons, Vous pouvez la conserver séparée de la sauce, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, puis vous devez la trancher et la frire ou la réchauffer au four, en ajoutant la petite sauce par-dessus.
