Profiterol blanc et noir au nougat, recette traditionnelle et Bimby.

Le dessert du jour vient de Sicile : chez nous, en Sicile, on appelle le profiterol « blanc et noir », et on le prépare dans plusieurs parfums : au chocolat, au café, et aussi au nougat.

Contrairement aux deux premiers qui sont garnis de crème chantilly, le blanc et noir au nougat est fourré d’une crème pâtissière au chocolat et à l’amande, parfumée aux clous de girofle et à la cannelle.

Pour la recette, il faut aussi des choux (pâte à choux) — voici la recette, cliquez ici.

Ou vous pouvez aussi utiliser ceux du commerce.

Vous pourriez aussi aimer :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four, cuisson avec robot de cuisine
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

359,85 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 359,85 (Kcal)
Glucides 33,16 (g) dont sucres 23,44 (g)
Protéines 9,09 (g)
Matières grasses 21,81 (g) dont saturé 5,81 (g)dont insaturés 8,60 (g)
Fibres 2,31 (g)
Sodium 108,98 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 137 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

20 choux
4 cuillères farine d'amandes (plus pour la décoration)
1 œuf
3 jaunes d'œufs
25 g beurre
150 g sucre
40 g amidon de maïs (Maïzena)
600 g lait
1 pincée clous de girofle moulus
1 sachet vanilline
1 pincée cannelle en poudre
30 g amandes (pour la décoration)

Profiterol blanc et noir au nougat

Ustensiles

Ce qu’il nous faut pour réaliser le

1 Poche à douille
2 Casseroles ou le Bimby
2 Bols

Étapes

Faites chauffer le lait avec les clous de girofle, la vanilline et la cannelle.
Pendant ce temps, dans un bol, mettez l’œuf, les jaunes, la farine, la farine d’amandes, le sucre et mélangez avec un fouet.
Dès que le lait est chaud, versez petit à petit le mélange d’œufs dans la casserole en fouettant bien. Remettez sur le feu et laissez épaissir, puis retirez du feu.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, mélangez vigoureusement
et incorporez-le à la crème en mélangeant.
Couvrez au contact avec du film alimentaire
Dès que la crème a refroidi, remplissez une poche à douille, piquez les choux et garnissez-les.
Rassemblez tous les choux dans un saladier et, une fois tous garnis, plongez-les dans la crème et remuez-les à la main.
Disposez maintenant les choux sur un plat en formant une pyramide, puis recouvrez le gâteau avec la crème restante dans le bol.
Parsemez d’un peu d’amandes effilées et décorez avec des amandes entières.
Mettez le chocolat dans le bol et hachez 10 s vit. 5. Raclez avec la spatule et ajoutez le beurre. Faites fondre 3 min à 100°C avec le panier à la place du gobelet doseur, vit. 1.
Ajoutez le lait avec les clous de girofle, la vanilline et la cannelle. Mélangez 1 min vit. 1.
Mettez l’œuf, les jaunes, l’amidon, la farine d’amandes, le sucre et cuisez avec le panier à la place du gobelet doseur, 7 min/90°C/vit. 4.
Transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire en le faisant adhérer à la surface et laissez refroidir.
Dès que la crème a refroidi, remplissez une poche à douille, piquez les choux et garnissez-les. Rassemblez tous les choux dans un saladier et, une fois tous garnis, plongez-les dans la crème et remuez-les à la main.
Disposez maintenant les choux sur un plat en formant une pyramide, puis recouvrez encore le gâteau avec la crème qui reste dans le bol.
Parsemez d’un peu d’amandes effilées et décorez avec des amandes entières