Profiterole blanc et noir au chocolat.
L’origine est probablement à rattacher à la cour de Catherine de Médicis.
En particulier à un de ses cuisiniers, un certain Popelini, qui créa ce dessert, dont la renommée se répandit cependant seulement au XVIIe siècle.
En fait, le dessert y est appelé « bongo », attestant d’une origine probablement différente de celle française. Quand j’étais adolescente, dans la pâtisserie Miralago de ma grand-mère Maria, on créait la version sicilienne du Profiterole : le blanc et noir, qui pouvait être au café et au chocolat fourré de crème chantilly.
Sa forme peut changer, selon les besoins de la fête, prenant même la forme d’un chiffre.
Aussi recette Bimby.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 20 Minutes
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

623,36 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 623,36 (Kcal)
Glucides 45,54 (g) dont sucres 34,91 (g)
Protéines 7,39 (g)
Matières grasses 46,53 (g) dont saturé 10,64 (g)dont insaturés 3,92 (g)
Fibres 1,28 (g)
Sodium 142,45 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

200 ml Eau
100 g Beurre
5 Œufs
250 g Sucre
150 g Farine 00
1 l Crème fraîche liquide
q.b. Sel
2 sachets Vanilline
200 g crème à tartiner aux noisettes (Nutella ou gianduja)
10 g Sucre glace
q.b. Chocolat (en copeaux ou cacao pour décorer)

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer le

Fouet électrique
Poche à douille
Casserole
Assiette de service
Couteau
Plaque à pâtisserie grande

Préparation du Profiterole blanc et noir au chocolat

Recette traditionnelle, préparons les choux

Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel, et faites bouillir, ajoutez toute la farine, baissez le feu et mélangez vigoureusement
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
Il est important d’ajouter les œufs un par un, ne pas ajouter d’autres œufs si le premier n’est pas bien mélangé et amalgamé.
Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.
Pendant ce temps, sur une plaque de four, vaporisez du beurre en spray ou utilisez du papier sulfurisé. Mettez la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille, et commencez à faire les choux.
Mettez au four préchauffé à 200 ° pendant 25 minutes, puis baissez à 180 ° pour encore 5 minutes. Sortez et laissez refroidir.
En attendant, déplacez la crème du frigo au congélateur pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre et la vanilline et montez avec le fouet ou dans un robot de cuisine.
Divisez la crème, utilisez 3/4 pour remplir les choux, gardez le reste de côté au frigo pour plus tard.
Percez les choux avec la pointe d’un couteau, remplissez la poche à douille et farcissez tous les choux. Mettez-les dans un grand bol
Faites chauffer au bain-marie la crème au chocolat.
Prenez la crème que vous avez mise de côté précédemment et ajoutez la Nutella,
Mélangez délicatement avec la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
Jetez-y les choux et mélangez le tout délicatement avec les mains
Dans une grande assiette à gâteau, disposez un à un tous les choux pour former une montagne, ou donnez-leur une forme particulière comme un chiffre s’il s’agit d’un anniversaire.
Avant de servir, ajoutez une pincée de sucre glace ou un râpé de chocolat fondu, et décorez avec des étoiles ou des chocolats ou encore des fraises selon votre goût. Voilà, le Profiterole blanc et noir au chocolat est prêt.
Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, chauffez : 5 min./100°C/vitesse 1.
Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vitesse 4. Retirez le bol de son logement et laissez tiédir son contenu pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé et mettez de côté.
Replacez le bol dans son logement, retirez le couvercle, et avec les lames en mouvement à vitesse 5, ajoutez par l’ouverture du couvercle les œufs un par un.
Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vitesse 5. Transférez la pâte dans une poche à douille avec embout lisse et…
formez les choux, en les laissant descendre de la poche à douille sur la plaque préparée, en laissant 5 cm d’espace entre eux
Faites cuire au four chaud pendant 20-25 minutes (200°C) ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Éteignez le four et entrouvrez-le, en laissant sécher les choux à l’intérieur pendant 10 minutes. Retirez soigneusement la plaque du four et laissez refroidir complètement
La crème, avant d’être montée, doit être placée au congélateur pendant au moins 30 minutes, et idéalement aussi le bol. Ajoutez le sucre et la vanilline et montez sans couvercle avec le fouet à vitesse 3,5. Regardez par l’ouverture et dès qu’elle est montée, éteignez, sinon elle devient du beurre
À ce stade, divisez la crème, utilisez 3/4 pour remplir les choux, gardez le reste de côté au frigo pour plus tard.
Percez les choux avec la pointe d’un couteau, remplissez la poche à douille et farcissez tous les choux. Mettez-les dans un grand bol
Faites chauffer au bain-marie la crème au chocolat.
Prenez la crème que vous avez mise de côté précédemment et ajoutez la Nutella,
Mélangez délicatement avec la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
Jetez-y les choux et mélangez le tout délicatement avec les mains
Dans une grande assiette à gâteau, disposez un à un tous les choux pour former une montagne,
ou donnez-leur une forme particulière comme un chiffre s’il s’agit d’un anniversaire.
Avant de servir, ajoutez une pincée de sucre glace et décorez avec des étoiles ou des fraises selon votre goût. Voilà, le Profiterole blanc et noir au chocolat est prêt.