Profiteroles blanc et noir au nougat, recette traditionnelle et Bimby.

Le dessert d’aujourd’hui parle sicilien, à commencer par le fait qu’en Sicile, nous appelons le profiteroles blanc et noir, et nous le faisons dans différents goûts : au chocolat, au café, et aussi au nougat.

Contrairement aux 2 premiers qui sont remplis de crème, le blanc et noir au nougat est garni d’une crème pâtissière au chocolat à l’amande avec une touche de clou de girofle et de cannelle.

Pour la recette, il faut aussi des choux de pâte à choux et voici la recette cliquez ici.

Ou vous pouvez également utiliser ceux du commerce.

Vous pourriez être intéressé par :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four, Cuisson avec robot de cuisine
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

359,85 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 359,85 (Kcal)
Glucides 33,16 (g) dont sucres 23,44 (g)
Protéines 9,09 (g)
Matières grasses 21,81 (g) dont saturé 5,81 (g)dont insaturés 8,60 (g)
Fibres 2,31 (g)
Sodium 108,98 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 137 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

20 choux
4 cuillères farine d'amandes (plus celle pour la décoration)
1 œuf
3 jaunes d'œufs
25 g beurre
150 g sucre
40 g amidon de maïs (maïzena)
600 g lait
1 pincée clous de girofle moulus
1 sachet vanille
1 pincée cannelle en poudre
30 g amandes (pour la décoration)

Outils

De quoi avons-nous besoin pour faire le

1 Poche à douille
2 Casseroles ou le Bimby
2 Bols

Étapes

Faites chauffer le lait avec les clous de girofle, la vanille, et la cannelle.
Pendant ce temps, dans un bol, mettez l’œuf, les jaunes, la farine, la farine d’amandes, le sucre et mélangez avec un fouet.
Dès que le lait est chaud, ajoutez dans la casserole petit à petit le mélange d’œufs et mélangez bien au fouet. Remettez sur le feu et laissez épaissir. Puis retirez du feu.
À part, faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, mélangez vigoureusement
et ajoutez à la crème en mélangeant.
Couvrez de film plastique au contact
Dès que la crème a refroidi, remplissez une poche à douille, percez les choux et remplissez-les.
Rassemblez tous les choux dans un bol, et dès que vous avez fini de les remplir, plongez-les dans la crème, tournez-les avec les mains.
Disposez maintenant les choux sur un plateau en formant une pyramide, et enfin avec la crème restante dans le bol, couvrez encore le dessert.
Parsemez une pincée d’amandes et décorez avec d’autres amandes entières.
Mettez dans le bol le chocolat et hachez 10 sec. vitesse 5. Rassemblez avec la spatule et ajoutez le beurre. Faites fondre 3 min. à 100°C avec le panier à la place du gobelet doseur vitesse 1.
Ajoutez le lait avec les clous de girofle, la vanille, et la cannelle. Mélangez 1 min. vitesse 1.
Mettez l’œuf, les jaunes, l’amidon, la farine d’amandes, le sucre et cuisez avec le panier à la place du gobelet, 7 min./90°C/vitesse 4.
Transférez la crème dans un bol, couvrez de film plastique en l’appliquant à la surface et laissez refroidir.
Dès que la crème a refroidi, remplissez une poche à douille, percez les choux et remplissez-les. Rassemblez tous les choux dans un bol, et dès que vous avez fini de les remplir, plongez-les dans la crème, tournez-les avec les mains.
Disposez maintenant les choux sur un plateau en formant une pyramide, et enfin avec la crème restante dans le bol, couvrez encore le dessert.
Parsemez une pincée d’amandes et décorez avec d’autres amandes entières