Queue de bœuf bouillie

Si vous voulez faire le bouilli le plus savoureux qui existe, vous devez essayer celui-ci.
La queue de bœuf est à la base de plusieurs soupes et ragoûts de la cuisine mondiale, y compris la coda alla vaccinara.
Avec le bouillon obtenu, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes, de la classique soupe à des risottos.

Vous n’aurez besoin que des légumes de base pour faire le bouilli, donc carottes, oignon, céleri, tomate et un peu de patience.
Ci-dessous, vous trouverez les temps de cuisson avec la casserole traditionnelle, ainsi que ceux avec l’autocuiseur.

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Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Bouillir, Autocuiseur
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

658,09 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 658,09 (Kcal)
Glucides 6,69 (g) dont sucres 4,90 (g)
Protéines 77,83 (g)
Matières grasses 33,21 (g) dont saturé 12,82 (g)dont insaturés 15,36 (g)
Fibres 1,50 (g)
Sodium 1 219,48 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 queue de bœuf (en morceaux)
1 oignon rouge de Tropea (grand)
2 carottes (en morceaux)
1 branche céleri
4 tomates cerises
q.s. eau
q.s. sel
q.s. clous de girofle (optionnel)

Outils

De quoi avons-nous besoin pour faire le

1 Couteau
1 Casserole
1 Planche à découper

Étapes

Pour faire le

La première chose à faire est de remplir une casserole d’eau et d’ajouter une poignée de sel, les tomates cerises en morceaux, l’oignon rouge de Tropea, la carotte et la branche de céleri, le tout grossièrement coupé.
Dès que l’eau est en ébullition, mettez la viande, de manière à ce qu’elle se scelle, sans laisser s’écouler ses jus et sans former de mousse pendant la cuisson.
Laissez cuire à feu vif et avec le couvercle pendant environ 2 heures et 30 minutes.
Si vous utilisez l’autocuiseur, il suffit de 1 heure à partir du sifflement.
Lorsque la cuisson est terminée, filtrez le bouillon, pour en faire l’usage que vous souhaitez,
Puis, pour servir la viande de la meilleure manière, il serait opportun de détacher les morceaux de l’os,
et, avec un peu de légumes et de bouillon, les servir très chauds à table.
Avec le bouillon, je vous recommande de cuire des petites soupes comme les quadrucci