Ragoût avec pommes de terre, chou ou chou frisé
Recette traditionnelle et Bimby
C’est un plat classique de la cuisine du Nord de l’Italie, mais chaque région a sa propre recette. Il y a ceux qui le préparent à blanc, ceux avec des tomates, d’autres avec des petits pois, et certains avec du chou ou du chou frisé.
J’ai combiné toutes ces recettes et j’ai obtenu un bon plat.
Pour beaucoup, la partie du muscle ne semble pas être la plus adaptée, mais c’est le seul moyen avec lequel j’arrive à faire manger le ragoût à ma famille, car cette coupe ne devient pas sèche pendant la cuisson
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 350,39 (Kcal)
- Glucides 19,80 (g) dont sucres 4,99 (g)
- Protéines 21,19 (g)
- Matières grasses 20,79 (g) dont saturé 6,24 (g)dont insaturés 7,00 (g)
- Fibres 3,92 (g)
- Sodium 217,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 300 g pommes de terre (en dés de 2 cm)
- 150 g carottes (en petits dés)
- 200 g chou (ou chou frisé en lanières)
- 1 oignon (gros)
- 2 feuilles laurier
- 500 g veau (muscle)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 50 g vin rouge
- q.b. aromates pour rôti (je les fais maison)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. eau
Ragoût avec pommes de terre, chou ou chou frisé
Outils
de quoi ai-je besoin
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 2 Couteaux
Étapes
Ragoût avec pommes de terre, chou ou chou frisé
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
Émincez grossièrement l’oignon, tandis que la carotte en petits dés
le chou ou le chou frisé en lanières.
Mettez l’oignon à dorer avec le laurier dans l’huile d’olive extra vierge pendant 3 minutes, en attendant…
Coupez la viande en morceaux et..
Ajoutez-la à l’oignon et faites-la dorer en mélangeant jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire. Ajoutez la carotte et continuez à dorer pendant 3 minutes supplémentaires.
Mouillez avec le vin et laissez évaporer, puis ajoutez le concentré de tomate et
environ 500 ml d’eau.
cuisinez avec le couvercle pendant environ 1 heure,
Si vous utilisez une cocotte-minute, suivez les mêmes instructions mais ajoutez moins d’eau, environ la moitié, et faites cuire 20 minutes
Avec la cuisson à la poêle, mélangez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Après le temps écoulé, piquez la viande avec une fourchette, elle doit sembler presque cuite, alors ajoutez les pommes de terre en morceaux, et le chou ou le chou frisé, selon ce que vous avez choisi…
Continuez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer les liquides et jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Enfin ajustez le sel et le poivre q.b.
Comme vous le voyez, j’ajoute le sel à la fin, sinon la viande deviendrait dure.
Voici prêt le Ragoût avec pommes de terre, chou ou chou frisé cuit de manière traditionnelle
Placez le récipient Varoma et pesez à l’intérieur les pommes de terre, et le reste des légumes sauf l’oignon
saupoudrez d’une cuillère à café de sel et 1 de curcuma. Fermez le récipient Varoma avec le couvercle et mettez de côté.
Mettez dans le bol l’oignon et hachez : 5 sec./vit. 5. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir : 3 min./120°C/vit. 1.
Ajoutez le concentré de tomate, les carottes en dés, le laurier, le ragoût de veau, faites revenir : 3 min./100°C/sens inverse/vit. cuillère. avec le panier dessus.
Ajoutez le vin, placez le panier à la place du gobelet doseur, et faites cuire : 3 min./100°C/sens inverse/vit. cuillère.
Versez l’eau, fermez le bol avec le couvercle et placez le Varoma avec les légumes, faites cuire : 25 min./Varoma/sens inverse/vit. cuillère. Retirez délicatement le Varoma et mettez de côté
Maintenant, après avoir retiré le Varoma, ajoutez dans le bol une cuillère à café de sel et mélangez 1 min. sens inverse vit cuillère pour ajuster le sel, que je mets à la fin pour éviter de durcir la viande.
Transférez le ragoût dans un plat de service ou une cocotte et ajoutez les légumes, puis mélangez et servez. Le Ragoût avec pommes de terre, chou ou chou frisé est prêt.
Conservation, variations et conseils
Ragoût avec pommes de terre, chou ou chou frisé. Vous pouvez conserver le plat au frigo jusqu’à 3 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’enrichir avec de la viande de porc ou des cubes de bacon.
FAQ (Questions et Réponses)
Ragoût avec pommes de terre, chou ou chou frisé
Puis-je utiliser de la viande de porc?
Oui, même de la dinde en ajustant les temps de cuisson.
