Ragoût avec pommes de terre chou ou chou frisé
Recette traditionnelle et Thermomix
C’est un plat classique de la cuisine du Nord de l’Italie, mais chaque région a sa recette, certains le font sans sauce, d’autres avec des tomates, des petits pois ou du chou ou chou frisé.
J’ai réuni les trois recettes et cela a donné un bon plat.
Pour beaucoup, la partie du muscle ne semble pas être la plus adaptée, mais c’est le seul moyen pour que ma famille mange le ragoût, car cette coupe ne devient pas sèche pendant la cuisson.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 350,39 (Kcal)
- Glucides 19,80 (g) dont sucres 4,99 (g)
- Protéines 21,19 (g)
- Matières grasses 20,79 (g) dont saturé 6,24 (g)dont insaturés 7,00 (g)
- Fibres 3,92 (g)
- Sodium 217,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 300 g pommes de terre (en dés de 1 cm)
- 150 g carottes (en petits dés)
- 200 g chou (ou chou frisé en lanières)
- 1 oignon (grand)
- 2 feuilles laurier
- 500 g veau (muscle)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 50 g vin rouge
- q.s. arômes pour rôtis (je les fais maison)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. eau
Ragoût avec pommes de terre chou ou chou frisé
Outils
ce dont j’ai besoin
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 2 Couteaux
Étapes
Ragoût avec pommes de terre chou ou chou frisé
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
Émincez l’oignon grossièrement, tandis que la carotte en petits dés
le chou ou le chou frisé en lanières.
Faites revenir l’oignon avec le laurier dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, pendant que…
Coupez la viande en morceaux et..
Ajoutez-la à l’oignon et faites-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire. Ajoutez la carotte et continuez à faire revenir pendant encore 3 minutes.
Déglacez avec le vin et laissez évaporer, puis ajoutez le concentré de tomate et
environ 500 ml d’eau.
couvrez et faites cuire pendant environ 1 heure.
Si vous utilisez une cocotte-minute, suivez toujours les mêmes indications, mais mettez moins d’eau, environ la moitié, et faites cuire 20 minutes
Avec la cuisson à la poêle, remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Une fois le temps écoulé, piquez la viande avec une fourchette, et elle devrait sembler presque cuite, puis ajoutez les pommes de terre en morceaux et le chou ou le chou frisé, selon votre choix…
Et continuez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer les liquides et jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Enfin, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre q.s.
Comme vous le voyez, je mets le sel à la fin, sinon la viande deviendrait dure.
Le Ragoût avec pommes de terre chou ou chou frisé est prêt, cuit de manière traditionnelle
Placez le récipient du Varoma et pesez à l’intérieur les pommes de terre et le reste des légumes sauf l’oignon.
saupoudrez avec 1 cuillère à café de sel et 1 de curcuma. Fermez le récipient du Varoma avec le couvercle et mettez de côté.
Mettez dans le bol l’oignon et hachez : 5 sec./vit. 5. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir : 3 min./120°C/vit. 1.
Ajoutez le concentré de tomate, les carottes en dés, le laurier, le ragoût de veau, faites revenir : 3 min./100°C/sens inverse/vit. cuillère.
Ajoutez le vin, mettez le panier à la place du gobelet doseur, et faites cuire : 3 min./100°C/sens inverse/vit. cuillère.
Versez l’eau, fermez le bol avec le couvercle et placez le Varoma avec les légumes, faites cuire : 25 min./Varoma/sens inverse/vit. cuillère. Retirez délicatement le Varoma et mettez de côté
Une fois le varoma retiré, ajoutez au bol 1 cuillère à café de sel et mélangez 1 min. sens inverse vit cuillère pour ajuster le sel, que je mets à la fin pour éviter que la viande ne devienne dure.
Transférez le ragoût dans un plat à four ou un pot en terre et ajoutez les légumes, puis mélangez et servez. Le Ragoût avec pommes de terre chou ou chou frisé est prêt.
Conservation variations et conseils
Ragoût avec pommes de terre chou ou chou frisé. Vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’enrichir avec de la viande de porc ou des lardons en dés.
