Ragoût avec pommes de terre et petits pois.
Dans une cocotte classique, dans une cocotte-minute, et avec le Bimby.
C’est un plat classique de la cuisine italienne, mais chaque région a sa version, certains le font en blanc, d’autres avec des tomates et certains avec des pommes de terre et des petits pois.
Aujourd’hui, je vous le présente tel que ma grand-mère le préparait. Elle utilisait le muscle.
Pour beaucoup, la partie du muscle ne semble pas la plus adaptée, mais nous avons toujours été satisfaits ainsi.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cocotte-minute, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 513,37 (Kcal)
- Glucides 25,51 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 31,18 (g)
- Matières grasses 30,95 (g) dont saturé 9,53 (g)dont insaturés 11,62 (g)
- Fibres 4,88 (g)
- Sodium 377,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g veau (muscle)
- 100 g carotte
- 100 g oignon
- 1 branche céleri
- 250 g tomates datterini pelées (ou morceaux)
- 400 g pommes de terre
- 2 feuilles laurier
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 60 ml vin blanc
- q.b. baies de genièvre
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 500 ml eau (environ)
Ragoût avec pommes de terre et petits pois
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cocotte
Étapes
Allons en cuisine
Épluchez la carotte et l’oignon, et retirez les fils du céleri.
Coupez-les grossièrement, dans la cocotte avec l’huile d’olive extra vierge et les arômes.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes
Entre-temps, coupez la viande en morceaux de 4 cm et..
Ajoutez-la dans la cocotte et faites-la revenir en remuant
jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire
Déglacez avec le vin et laissez évaporer.
Après que le vin est complètement évaporé, ajoutez les tomates et environ 500 ml d’eau.
Dans une cocotte classique, faites cuire avec le couvercle pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Dans une cocotte-minute, seulement 300 ml d’eau sont nécessaires et faites cuire 20 minutes à partir du sifflement
Après le temps écoulé, ouvrez le couvercle et piquez la viande avec une fourchette, elle doit sembler presque cuite, alors ajoutez les petits pois et les pommes de terre en morceaux d’environ 4 cm
Continuez la cuisson sans couvercle dans la cocotte classique pour faire évaporer les liquides. Enfin, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre q.b
Dans la cocotte-minute, vous pouvez refermer le couvercle et laissez siffler pendant 5 minutes. À la fin, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.Comme vous pouvez le voir, je mets le sel à la fin sinon la viande deviendrait dure.
Et voilà le Ragoût avec pommes de terre et petits pois. Pour faire le Ragoût avec pommes de terre et petits pois avec le Bimby, procédez ainsi :
Mettez dans le bol l’oignon, la carotte et le céleri, mixez : 5 sec./vit. 7. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir : 5 min./120°C/vit. 1. Ajoutez la viande et le vin, déglacez : 4 min./120°C/sens inverse/vit. 1 sans le gobelet doseur. Transférez dans un bol.
Placez le couvre-lame. Mettez dans le bol la viande assaisonnée, l’eau, les tomates et le sel, réglez la cuisson lente sens inverse 3 h 30 min./95°C.
Ajoutez les petits pois et les pommes de terre, réglez la cuisson lente sens inverse 50 min./95°C.
Transférez dans un plat de service
Conservation
Ragoût avec pommes de terre et petits pois, vous pouvez conserver le plat au frigo jusqu’à 3 jours, et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Ragoût avec pommes de terre et petits pois
Puis-je remplacer les pommes de terre ?
Oui, par des courgettes ou des champignons.
