Ragoût de muscle de veau aux petits pois,
C’est un plat classique de la cuisine italienne, mais chaque pays a sa propre recette. Certains le font en blanc, d’autres avec des tomates et d’autres avec des petits pois.
J’ai combiné les trois recettes et cela a donné un bon plat.
Pour beaucoup, la partie du muscle ne semble pas la plus adaptée, mais c’est la seule façon dont je réussis à faire manger le ragoût à mon mari en utilisant cette coupe de viande.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 460,74 (Kcal)
- Glucides 19,44 (g) dont sucres 8,84 (g)
- Protéines 32,56 (g)
- Matières grasses 27,18 (g) dont saturé 8,77 (g)dont insaturés 10,64 (g)
- Fibres 5,97 (g)
- Sodium 603,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g veau (Muscle)
- 1 oignon (Grand)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 250 g tomates en boîte
- 200 g petits pois
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles laurier
- brins romarin
- q.b. baies de genièvre
- 60 ml vin
Ragoût de muscle de veau aux petits pois
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation du Ragoût de muscle de veau aux petits pois
Épluche la carotte et l’oignon, et enlève les fils au céleri.
Émince grossièrement l’oignon, tandis que la carotte et le céleri sont coupés en petits dés.
Mets l’oignon à rissoler dans l’huile d’olive avec le laurier, la sauge, le romarin et les baies de genièvre pendant 3 minutes, entre-temps…….
Découpe la viande en morceaux et..
Ajoute-la à l’oignon et fais-la rissoler en remuant jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire.
Ajoute la carotte et le céleri et continue de rissoler pendant encore 3 minutes.
Déglace avec le vin et laisse évaporer.
Ajoute les morceaux
et environ 500 ml d’eau, laisse cuire avec le couvercle pendant environ 1 heure, (si vous utilisez une cocotte minute, mettez moins d’eau et faites cuire 20 minutes)
Avec la cuisson à la poêle, mélangez de temps en temps et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Après le temps écoulé, piquez la viande avec une fourchette, elle devrait sembler presque cuite, alors ajoutez les petits pois…
Et continuez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer les liquides. Enfin, ajustez le sel et le poivre au goût.
Comme vous le voyez, je mets le sel à la fin, sinon la viande deviendrait dure.
Voilà, le Ragoût de muscle de veau aux petits pois est prêt.
conservation
Ragoût de muscle de veau aux petits pois.
Vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Ragoût de muscle de veau aux petits pois
Puis-je ajouter des pommes de terre ?
Oui, lorsque vous ajoutez les petits pois.
