Ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois.
En cocotte classique, en autocuiseur, et avec le Thermomix.
C’est un plat classique de la cuisine italienne, mais selon les régions, la recette peut varier : certains le préparent en blanc, d’autres avec des tomates, et certains avec des pommes de terre et des petits pois.
Aujourd’hui, je vous le présente tel que le faisait ma grand-mère. Elle utilisait le muscle.
Pour beaucoup, la partie du muscle ne semble pas la plus appropriée, mais nous, nous l’avons toujours bien appréciée ainsi.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Autocuiseur, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 513,37 (Kcal)
- Glucides 25,51 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 31,18 (g)
- Matières grasses 30,95 (g) dont saturé 9,53 (g)dont insaturés 11,62 (g)
- Fibres 4,88 (g)
- Sodium 377,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g veau (muscle)
- 100 g carotte
- 100 g oignon
- 1 branche céleri
- 250 g tomates cerises pelées (ou en morceaux)
- 400 g pommes de terre
- 2 feuilles laurier
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 60 ml vin blanc
- q.s. baies de genièvre
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 500 ml eau (environ)
Ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cocotte
Étapes
Allons en cuisine
Épluchez la carotte et l’oignon, et retirez les fils du céleri.
Émincez-les grossièrement, dans la cocotte avec l’huile d’olive extra-vierge et les herbes.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes
Pendant ce temps, coupez la viande en dés de 4 cm et..
Ajoutez-la dans la cocotte et faites-la revenir en remuant
jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne claire
Déglacez avec le vin et laissez évaporer.
Après que le vin a complètement évaporé, ajoutez les tomates et environ 500 ml d’eau.
En cocotte classique, faites cuire avec le couvercle pendant environ 1 heure, remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
En autocuiseur, seulement 300 ml d’eau suffisent et faites cuire 20 minutes à partir du sifflementAprès le temps écoulé, ouvrez le couvercle et piquez la viande avec une fourchette, elle doit vous sembler presque cuite, alors ajoutez les petits pois et les pommes de terre en morceaux d’environ 4 cm
Continuez la cuisson sans couvercle en cocotte classique pour faire évaporer les liquides. Enfin, ajustez le sel et le poivre q.s.
En autocuiseur, vous pouvez refermer le couvercle et laissez siffler pendant 5 minutes. Enfin, ajustez le sel et le poivre.Comme vous pouvez le voir, je mets le sel à la fin sinon la viande deviendrait dure.
Voilà le Ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois prêt. Pour préparer le Ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois avec le Thermomix, procédez ainsi:
Mettez dans le bol l’oignon, la carotte et le céleri, mixez: 5 sec./vitesse 7. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra-vierge et faites revenir: 5 min./120°C/vitesse 1. Ajoutez la viande et le vin, déglacez: 4 min./120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Transférez dans un bol.
Placez le couvre-lames. Mettez dans le bol la viande épicée, l’eau, les tomates et le sel, réglez Cuisson lente sens inverse 3 h 30 min./95°C.
Ajoutez les petits pois et les pommes de terre, réglez Cuisson lente sens inverse 50 min./95°C.
Transférez dans un plat de service
Conservation
Ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois, vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois
Puis-je remplacer les pommes de terre ?
Oui, avec des courgettes ou des champignons.
