Étapes

• La pâte blanche

  Si vous pétrissez à la main, faites une fontaine avec la farine, et au centre mettez les œufs.

  Battez-les avec une fourchette et incorporez petit à petit la farine des bords.

  Lorsque le mélange devient plus ferme, continuez avec les mains.

  

• Si vous pétrissez avec le pétrin, mettez tous les ingrédients ensemble.

  Avec le Thermomix, les ingrédients vont ensemble puis pétrissage 3 minutes.

  Après avoir obtenu la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer.

  Pendant ce temps, occupez-vous de la pâte noire.

  

• Pour obtenir la pâte noire, dissoudre l’encre de seiche directement dans les œufs, battre avec la fourchette, puis mettre des gants et faire une fontaine avec la farine, au milieu mettre le mélange d’œufs et d’encre de seiche.

• Battez-les avec une fourchette et incorporez petit à petit la farine des bords.

  Lorsque le mélange devient plus ferme, continuez avec les mains.

  Si vous pétrissez avec le pétrin, mettez tous les ingrédients ensemble.

  Avec le Thermomix, les ingrédients vont ensemble puis pétrissage 3 minutes.

• Après avoir obtenu les pâtes, enveloppez-les dans du film plastique et laissez-les reposer.

  

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole assez grande, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des aromates comme oignon, céleri, persil, mais ce n’est pas important.

  Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

• Dès que ça bout, vous devez immerger la langouste avec la queue préalablement attachée et couvrir immédiatement avec un couvercle.

  

• Cette opération doit être faite avec une langouste vivante. Si vous utilisez de la langouste congelée, vous pouvez l’immerger directement à froid.

  Cuire pendant 7 minutes, puis retirer de l’eau et laisser refroidir.

• Avec un couteau très tranchant, coupez la carapace en deux dans le sens de la longueur et avec une fourchette extrayez toute la chair et mettez-la de côté. Si vous en êtes capable, avec un casse-noix, écrasez les pinces et récupérez la chair.

  

• Faites revenir dans une poêle l’ail avec des tiges de persil et quelques morceaux de beurre, ajoutez la chair de la langouste en petits morceaux, et une fois refroidie, ajoutez la ricotta, le sel et le poivre q.s.

  

• Étalez la pâte très fine, presque transparente.

  

• et formez des cercles d’environ 4 cm de diamètre, faites-le aussi bien avec la pâte blanche qu’avec la noire, qui doivent être en nombre égal.

  

• Garnir chaque cercle blanc avec une cuillère de farce, poser le cercle noir et couper avec la roulette.

  Renforcez les fermetures en appuyant légèrement avec les doigts.

  Placez les raviolis sur un plateau fariné.

  

• Dans une petite casserole, mettez de l’eau et portez-la à ébullition, incisez la peau des tomates avec un couteau, puis immergez-les et laissez-les dans l’eau bouillante pendant 3 minutes.

  

• Ensuite, égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en morceaux.

  Prenez une grande poêle, ajoutez de l’ail, de l’huile, du beurre et des tiges de persil. Faites revenir un peu et….

  

• ajoutez les tomates pelées. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire pendant 3 minutes avec le couvercle.

  

• Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée, dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez-les à la sauce, puis faites-les sauter délicatement dans la poêle.

  

• Servez-les immédiatement chauds avec une pincée de persil haché et de poivre à votre goût. Voilà, les Raviolis blancs et noirs à la langouste sont prêts pour un dîner spécial.