Raviolis de potiron et ricotta au romarin
Recette traditionnelle et avec Bimby.
Délice automnal au goût exquis, les raviolis de potiron et ricotta parfumés au romarin renferment un cœur délicat, composé du juste mélange de saveurs parfaitement assorties les unes aux autres.
La sauce que je propose enveloppera ces petites merveilles, qui dans sa délicatesse ne couvrira pas du tout avec le goût de la farce, exaltant et prolongeant la saveur en bouche.
La douceur du potiron se mariera avec la consistance et la délicatesse de la ricotta et l’arôme du romarin.
Ces Raviolis de potiron et ricotta au romarin sont parfaits comme plat principal pour un déjeuner important, ou un dimanche en famille.
Découvrons ensemble comment préparer cette agréable recette, en apprenant également à faire les raviolis maison.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 724,66 (Kcal)
- Glucides 69,47 (g) dont sucres 5,40 (g)
- Protéines 32,87 (g)
- Matières grasses 36,36 (g) dont saturé 17,45 (g)dont insaturés 9,73 (g)
- Fibres 2,73 (g)
- Sodium 546,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 200 g farine 00 (Ou à faible indice glycémique)
- 100 g farine de semoule (plus pour le travail)
- 3 œufs
- q.s. eau (Tiède)
- 300 g potiron (en dés)
- 250 g ricotta
- 1 œuf
- 1 cuillère parmesan râpé
- 30 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 300 g potiron (en dés)
- 1 gousse ail
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café cube de bouillon (végétal)
- 200 g ricotta
- q.s. romarin
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 verre eau
Raviolis de potiron et ricotta au parfum de romarin
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire les
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-pâte
- 2 Casseroles
- 1 Mixeur plongeant ou le Bimby
Étapes
Pour la réalisation de vos Raviolis de potiron et ricotta au parfum de romarin, vous devez d’abord préparer la pâte :
Pâte à la main
Sur un plan de travail, disposez la farine en fontaine, faites un creux et à l’intérieur mettez les œufs, le sel et de l’eau tiède.
disposez la farine en fontaine et mettez les œufs
Pétrissez le tout en ajoutant peu à peu toute la farine située aux bords, jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante. Ensuite, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer dans un bol pendant environ une heure.
Pâte avec le robot pâtissier : mettez tous les ingrédients ensemble, et pétrissez avec le crochet.
Avec le Bimby :
Mettez tous les ingrédients ensemble puis le gobelet doseur et pétrissez pendant 3 minutes en fonction épi.
Après avoir obtenu le pâton, enveloppez-le dans le film plastique et laissez-le reposer.
Épluchez et coupez le potiron en morceaux ; faites-le cuire au four pendant environ 25 minutes à 180°. À la fin de la cuisson, épluchez-le et écrasez-le avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
À ce stade, prenez un bol et mélangez la purée de potiron à la ricotta, l’œuf, le parmesan et la noix de muscade et une pincée de romarin finement haché. Mélangez bien le tout, mixez et réservez.
Formons les Raviolis : Prenez maintenant la pâte et à l’aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes, faites des couches fines.
coupez la pâte fraîche en bandes, puis prenez la farce avec une cuillère et placez-la au milieu de la bande, formant de petits tas équidistants.
mettez la farce au milieu de la bande de pâte
Prenez une autre couche de pâte et placez-la sur celle déjà garnie.
fermez avec une couche de pâte fraîche
Avec l’aide d’une roulette coupe-pâte,
ou un emporte-pièce, coupez les raviolis.
Renforcez les fermetures en appuyant légèrement avec les doigts.
Et placez les raviolis sur un plateau fariné.
Dans une casserole, mettez l’huile, l’ail et faites-le revenir, ajoutez 300 g de potiron en dés, une cuillère à café de cube de bouillon végétal, et 1 verre d’eau.
Laissez cuire pendant environ 15 minutes, à la fin ajustez le sel et le poivre, ajoutez 200 g de ricotta et une pincée de romarin finement haché, mélangez et mixez le tout.
Dans le bol, mettez l’huile, l’ail et faites-le revenir, 3 min à 110° vel sens inverse 1 avec le gobelet doseur.
Ajoutez 300 g de potiron en dés, une cuillère à café de cube de bouillon végétal, et 1 verre d’eau.
Laissez cuire pendant environ 15 minutes à 100° avec le panier à la place du gobelet doseur sens inverse vel .1.
À la fin, ajustez le sel et le poivre, ajoutez 200 g de ricotta et une pincée de romarin finement haché, mélangez, mettez le gobelet doseur et mixez le tout. vel. 8 pendant 2 min.
Faites cuire pendant quelques minutes les raviolis de potiron et ricotta dans une casserole avec de l’eau salée et bouillante.
Dès qu’ils sont prêts (lorsqu’ils remontent à la surface), égouttez-les et ajoutez-les à la sauce, saupoudrez de poivre et les Raviolis de potiron et ricotta au parfum de romarin sont servis.
Bon appétit!
Conservation
Raviolis de potiron et ricotta au parfum de romarin
Ils peuvent être conservés jusqu’à 2 jours au frigo saupoudrés de farine, ou 2 mois au congélateur bien disposés sur un plateau puis cuits directement surgelés.
Variantes :
Le potiron peut être remplacé par des courgettes.
Pour la sauce, que ce soit pour les tortellinis ou les raviolis, vous pouvez choisir une simple sauce à base de beurre, persil et sauge, ou préparer un pesto de fleurs de courgette ou une sauce végétarienne à base de champignons.
FAQ (Questions et Réponses)
Raviolis de potiron et ricotta au parfum de romarin
Puis-je enrichir différemment la farce ?
Certainement, pour la farce, en plus des typiques raviolis de potiron et ricotta, vous pouvez essayer de nombreuses autres variantes. La pulpe de potiron en effet se marie parfaitement avec les noix hachées ou les châtaignes, avec le speck ou la saucisse, mais aussi avec le gorgonzola ou la fontina.
